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香酥葱油饼干

泽瑞妈妈 2012-05-04 10:02:38
       这款饼干方子来自君之,方子稍有改动,水油皮中的水我换成了牛奶,为了起酥,油酥中的油脂我用的是黄油和猪油,黄油加猪油,做出的饼干不仅增加了黄油的香,起酥效果也更好。

材料:水油皮(面粉100克,植物油15克,白糖20克,干酵母2.5ML 牛奶50克)

          油酥:玉米淀粉60克 黄油猪油各20克 香葱一小把 盐

做法:1将所有水油皮配料混合在一起,揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵。
          2葱切成碎末,黄油和猪油隔水溶化。玉米淀粉、溶化的黄油猪油、葱末、盐混合在一起,揉成油酥面团。

3水油皮醒发到2倍大,用手压出空气,稍微松弛一会。

4将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
5水油皮包好油酥后,盖上保鲜膜在松弛15分钟。
6松弛好的面团擀成擀开成长方形,两端朝中间折过来,再对折。
7再擀成长方形,重复6的动作(一共是两个四折)。

  8经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2厘米的长方形。
  9用叉子均匀的扎上小孔,切去不规则的边角,再切成自己喜欢的形状。

  10切好的饼干坯子放在烤盘上,在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,放入预热好180℃的烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄就可了。

  

来张近距离的,是不是很酥。

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