【翡翠肉酱扯面】------　陕西的传统面食小吃扯面

【翡翠肉酱扯面】------　陕西的传统面食小吃扯面

翡翠面团材料：

青菜汁125克、面粉200克、食用油1小勺、盐1小勺

肉酱材料：

猪绞肉200克、姜、食用油、桂皮、香叶、八角、辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、水淀粉

青菜面团的制作：

１、青菜洗净，沥干水分

２、放入榨汁机中榨成青菜汁

３、面粉中加入食用油、盐

４、分次加入105克青菜汁

５、用筷子搅拌均匀，面成雪花状小面絮

６、揉成光滑的面团，盖湿布醒发面团30分钟

７、擀成1厘米厚的面片

８、面片的两面刷上食用油，盖湿布醒发面团15分钟

９、擀成4毫米厚的面片，切成1.5厘米的面条

１０、双手拉住面条两端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成厚1-2毫米的面片

１１、扯面是一条条下锅的，在这，我全部扯好了，在下锅

１２、锅内加水烧开，下面煮熟。浇上肉酱即可

肉酱的制作：

1、猪绞肉、姜切末、桂皮、香叶、八角、辣椒洗净备用

2、锅内放油烧热

3、放入猪绞肉煸炒至肉末发白

4、加入姜切末、桂皮、香叶、八角、辣椒炒香

5、加入料酒、生抽、老抽、冰糖略炒

6、加入水，煮出香味，加盐调味

7、加入水淀粉，勾薄芡，即可

Tip：

做扯面要求和的面比饺子皮的面略软

一般扯面是：面与水比例=10：6；

饺子皮的面是：面与水比例=10：5