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TA的日志
美滋没味私房菜 2012-05-03 22:16:53

沙姜凉拌猪蹄——猪蹄的新吃法,清淡爽口,赞!!


这道菜——沙姜凉拌猪蹄,是上次和好友一起喝茶时发现的新做法,口感清淡,一点都不油腻,还很爽口,细细品味清爽中伴有沙姜淡淡的甜味,味道极佳,超赞!回家自行琢磨了好久,终于成功,这样做出来的味道别有风味,与茶餐厅的相比,毫不逊色,红红绿绿的犹如春天大地复苏的色彩,不仅味道好,卖相也好

【原料】
小猪蹄1个
辅料
沙姜半个、蒜4瓣、米椒1个、葱1根
【调料】
凉拌酱油80ml、盐、白糖、香醋10ml、香油、凉开水60ml

【步骤】
1、猪蹄剁成小块,飞水,去毛,用温水冲掉表面的泡沫;另起锅,加清水,放入猪蹄、调入少       许盐、酱油煮40分钟煮熟捞出备用;
2 、把猪蹄放入一个大的碗里,倒入没过猪蹄的凉开水浸泡10分钟;
3、蒜拍碎、沙姜拍碎、米椒切圈、葱切末;
4、沥干浸泡猪蹄的水,加入蒜、沙姜、米椒圈、葱末,调入凉拌酱油、香醋、适量的盐、白糖、香油、凉开水拌匀,放入冰箱冷藏室6个小时以上猪蹄入味即可。


磨叽两句:
1、猪蹄煮熟后用凉开水浸泡这一步千万不要省,能让皮吃起来更加的有Q性,表面的快        速降温,能把猪蹄的原汁原味包裹起来,口感更丰富;
2、凉拌酱油如果买不着可以用普通的酱油代替,不过凉拌酱油味道会更鲜美些;
3、醋不能放太多,会盖住沙姜的淡淡甜味,喜欢沙姜的盆友可以多放些,或是用白醋代      替香醋,白醋的味道清淡些;
4、拌好的猪蹄放入冰箱6个小时以上,味道更入味,口感会比较清爽,没有肉腥味,每         隔2个小时需要拿出来伴一伴,味道更加均匀。

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