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TA的日志
z274036659 2012-05-03 22:57:09

番茄馒头

如题——花色馒头,亦可称为番茄馒头
材料:高精面粉500克 泡打粉3克 盐3克(1小匙) 糖50克 去核红枣若干 番茄汁200克 啤酒40克 干酵母4克(1.5小匙) 猪油10克  (另外还加了一匙茯苓粉,茯苓是补脾的中药,家里没有可以忽略)
需要工具:面包机(最好也准备一个电子秤)
 
步骤
1、将除猪油以外的所有材料投入面包机桶。【注意:请遵循先液体后固体的顺序放入,酵母最后放。】然后开始和面,为了让馒头的口感更好,我一共用面包机和了1个小时面,先半小时,后半小时

我用的两个中号番茄加一点水榨汁

当差不多面包机和面20分钟后,面团基本揉成,这个时候加入准备好的猪油,没有猪油可以用一般的菜油代替。加入后让机器继续和面,由于每个人买的面粉吸水性都不同,如果觉得面团太干,可以适量加点水;若太湿的感觉,可以加少许面粉。

2、面包机和面结束后,开始在面包机里面发酵,大概发酵半小时,也就是发酵成和好面团的两倍大就可以了。

3、发酵完毕,在砧板和手上都沾上少量面粉,迅速把面团取出排气,然后用手把面团擀成长条

    上面其实是相机闪光灯的缘故,面团显示为白色,其实应该是一种橘红色的感觉

4、用刀分割若干分,或者用手揪若干面剂子

再稍加整理搓圆,怕麻烦也可以就切完就可以了

5、开始再次发酵了,可以先把蒸锅里面的水烧开,然后关掉火,把小面团放进蒸格发酵至两倍大,大概15-20分钟就可以发好了。注意小面团摆上蒸格不要挨在一起,每个之间留一些空隙,不然发大了就沾在一起了。

6、发酵结束,开始上锅蒸10-15分钟,热腾腾的馒头就新鲜出炉了!

蒸好后,全家人品尝了一下,味道没有番茄的酸味,这个大家不必担心,番茄的汁纯粹是为了着色,其实也可以用其他的果汁代替!

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