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美味又放心--《自制鱼豆腐》

Karson 2012-05-03 23:47:42
       说起涮火锅,每次我必点的一道菜就是鱼豆腐。表面金黄,奇香四溢,入口润滑,口感筋道。可是在这个神奇的国度,似乎有一条定律:越是好看,越是好吃,毒性往往越大。。。以至于有网友调侃道:“国人打碎了铺在地上就是一张元素周期表。。。”
       为了做好自己做鱼豆腐的准备,专门在网上找了很多资料,其中有一篇《鱼豆腐工业制作流程》。。。“增稠剂”、“增香膏”、“弹力粉”....诸如此类的添加剂数不胜数。为了自己和家人的健康,自己动手做吧~
 
 
先来一张成品图:              
 
所需材料:
A.鳕鱼两条
B.鸡蛋一个
C.两勺淀粉,一个鸡蛋的蛋清,一勺盐,一勺白糖,半勺料酒,一勺鸡精,一勺色拉油,一勺姜汁。
 
1.主料:鳕鱼两条(其他鱼也可以,但不推荐鲤鱼,因为草腥味有点重。)                                          
 
2.鳕鱼洗净后去尾和鳍,然后用刀在表面挑开一点,去皮。                              
 
3.再次洗净后,去大骨。(鱼中间最粗的那一排骨头。)                             
 
4.鱼肉用手撕成小块。                             
 
 
5.将鱼肉放进料理机打成鱼浆。(只要是能起到粉碎作用的机器都可以。)                                        
 
6.在鱼浆中放入两勺淀粉,一个鸡蛋的蛋清,一勺盐,一勺白糖,半勺料酒,一勺鸡精,一勺色拉油,一勺姜汁(没有姜汁就用温水化开姜粉也行,超市肯定有卖姜粉的。)                                       
 
 
7.充分搅拌均匀。                               
 
 
8.放入蒸锅中,热水上锅,冒大汽后蒸8分钟。                               
 
9.取出后倒扣出来,拍成鱼饼,切块。                              
 
 
10.锅内倒油,锅开始冒烟的时候放入鱼块,大火炸至表面金黄即可。                              
 
 
大功告成~               
 
 
小贴士:
 
1.鱼肉中大骨以外的小刺,用料理机搅碎即可,不用单独挑出。
2.如果想形状更好,可以在蒸过后冷冻,冻硬以后再切块下锅炸形状就会非常好了。
3.鱼腹中的黑色粘膜一定要清洗干净,否则会非常腥。
4.油锅开始冒烟再下锅炸,因为含有淀粉,所以很容易黏在一起,要注意多搅。
 
 
 
Ps:
自己做出来的味道肯定比不上外面卖的鱼豆腐那么“奇香四溢”,香的那么夸张。
但是我发现居然无意间做出了肯德基深海鳕鱼堡的味道!
喜欢汉堡的同志们可以自己试试咯,前面流程都一样,最后下锅炸的时候做成圆饼形状就可以了。
 
如果对形状要求比较高,可以在蒸过之后放凉,放入冰箱冷冻至变硬,然后拿出来切成方块下锅炸,绝对就是方块的形状了。(这一点我做完了才想到。。。)
 
 
 
 
总结一下这次值得改进的地方:
1.机器不给力。。。(万事俱备只欠料理机的时候我才发现我家的是榨汁机!!!)(最后无奈搅成碎末再和“鱼汁”混起来。。。)
2.淀粉放多了(按我的步骤说明中的量刚好,我自己放多了。)
3.准备了鸡蛋却忘了放鸡蛋清。。。
4.形状没整好。。。(蒸好后要冷冻至变硬,拿出来切成方块就好了。。我都做完了才想到。。)
 
Pss:
毫不夸张,真的是肯德基深海鳕鱼堡的味道啊!
家里有宝宝的朋友们可以试试看哦~我在超市买的冻鳕鱼,9块一斤不算贵,味道很好的。做成鳕鱼堡既好吃又卫生,值得试试看~~
 
Psss:
原谅我的唠叨吧。。。Orz~~
 
如果买不到鳕鱼,我觉得用带鱼也不错,去骨还更方便~
要是能买到重庆的那种“耗儿鱼”(半个巴掌大小的小鱼,味道非常鲜美),估计做出来味道也会很香的~
 
但是最好别用鲤鱼,虽然我没试验,但鲤鱼本身的草腥味很重,做出来肯定不好的。
 
 
 
 
 
 
 
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