黑麦面包：黑麦全麦 + 黑麦裸麦 + 纯天然酵母发酵

打工的咖啡店里有款天然酵母黑麦包，用了80%的天然酵母。

大体主意学来了，就很好做。

我这个是85-90%的天然酵母，水份是一点点加到合适的。

黑麦的发酵没有小麦好，尤其我用的黑麦全麦。所以给了麦芽精，让天然酵母一晚上能“吃得饱饱的”，然后“好好工作”，发起整个黑麦面包来。

加了黑麦裸麦麦粒，提前泡到软。这个只是为了增加颗粒口感，可以省略。（但是注意省略了的话，可能需要更多的水。因为泡好的黑麦里也有水份的。）

口感有点粘粘的，很紧实，偶尔一颗软的黑麦麦粒非常有嚼头；有黑麦独特的香和天然酵母发酵出来的香。

简简单单的一款黑麦全麦天然酵母面包，占足了健康面包的关键词了。

材料：1个约10*10*20 cm大

小麦天然酵母 420-450 g（如果想做纯黑麦的，这里就用黑麦天然酵母）

黑麦全麦面粉 500 g

黑麦麦粒 干，75 g

水 225 g

麦芽精 25 g

盐 8 g

1.         黑麦要用水泡上一整天以上，这样烤出来的才会软。

2.         水、面粉、麦芽精倒入料理机中，用低速搅拌到面粉吸干了水。

3.         加入天然酵母，低速搅拌均匀，转中低速搅拌约8分钟。

4.         加入泡好、沥干的黑麦麦粒和盐，

5.         低速搅拌均匀即可。

6.         模具四壁抹黄油（其实这个模具特别好，不抹都不会粘上），将做好的面团放入模具中，手指沾湿，轻轻压，让面团和模具之间没有空隙。表面压平。盖上盖（或者搭上湿布），放在室温下，发酵15小时。（睡觉前，大概是发酵了3个小时，面团体积还没有明显增大。）

7.         第二天早上起来的时候，面团已经发到盒子盖了。

8.         放入预热好的烤箱，220度，60分钟。