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东北拌生鱼

凭栏メ聽雪 2012-05-04 15:53:00

原 料:

生鱼、辣椒、土豆、葱丝、香菜丝、姜末、醋。
特 色:

大庆肇源--江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼。
操 作:
1、取鱼皮是将活鱼敲头弄死,然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口,然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中,将鱼皮启开可以用手拽住的一块。
2、拽住鱼皮慢慢的用手撕下去,就会得到一张完整的鱼皮,拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃。
3、鱼皮弄完了,鱼肉一点都没弄坏。
4、用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来。
5、将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏,鱼骨和鱼头整个冻起来,留着以后吃,据说是留着炖土豆吃。
6、拌生鱼要放大量的辣椒油,炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的,东北的那种红辣椒做(东北的红辣椒个很大哦,大约有我们常见的川椒10个那么大)。
7、将红辣椒擦干净,弄碎,放上葱姜蒜大料花椒和盐,再用热油泼上。
8、东北拌生鱼必不可少的土豆丝,也是用大盆来装的,要用沸水烫熟,然后用凉水投凉。
9、要将生鱼切成透明的薄片。
10、还要放大量的葱丝和香菜丝。
11、切好的生鱼片,放醋泡上10分钟,醋的量要没过鱼片。
12、还要放姜末等一些调料。将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去。
13、一手一双筷子,快速拌匀,完成!