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【春天的故事】自制美味榴莲酥

Spring 2012-05-04 23:32:21
 
 
        喜欢吃榴莲酥,但做酥皮不是我的长项,所以在家操练得非常的少。做得少了,作品当然就没那么漂亮,不过,模样丑是丑点,但味道不打折。
        家里没有低粉,附近的超市都没有卖的,一时半会儿也走不到烘焙店里去买。所以,就擅自把低粉换成了中筋粉,冰箱里的榴莲实在是不能等了啊。再说了,我这鼻子都抗议了好多回了,肚子里的馋虫全在造反,再不行动,肚子难容。
       因为使用的是中粉,又没有专门的圆形切割工具,所以切割好的酥皮边缘稍微有点黏到一起,所以起层的效果有丁点打折扣了。下次记得,一定要买来低粉和圆形切割模具,色香味都要全才对嘛。顺便再叨叨一下啊,圆形模具挺浪费酥皮的,我把切割圆形后剩下的边角料抹了一层榴莲泥,胡乱对折,拧巴了两下,一并放入烤盘中烤了出来,结果还最先被家人吃光光……
 
原料:
 
1)水油皮
中粉         250克   (低粉最好)
黄油           40克 (水油皮用)
白糖             5克
盐             1.5克
水            120克
 
2)裹入黄油 180克
 
3)馅料
 
榴莲肉      一枚
淀粉        3克
 
4) 鸡蛋一枚,刷蛋液。
 
做法:
 
1. 水油皮
 
1)40克黄油室温软化,所有水油皮原料混合后,将黄油加入;

2)将水一点点倒入,和成面团,水一定要一点一点的加,让面粉慢慢吸收;

3)和好的面团包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟;

4)180克裹入黄油切成片,当然切均匀最好,将黄油整齐摆放在保鲜膜上,然后包住,用擀面杖敲擀成成大片;

5)将冷藏好的面团擀成长方形的面片,将黄油片放在面片中央;

6)将面片的两边覆盖在黄油上,两端压紧封死。

7)慢慢将面皮擀开,不要过急,避免将面片擀破了。然后将面片折成三折或四折冷藏20分钟,如此反复3次,每次都要冷藏20分钟,因为每次擀完面片后黄油就融化了,放进冰箱冷藏后,能够变硬一些,方便继续擀皮。

8)最后将面皮擀成大约半公分左右厚度的大片,用模具压出圆饼或直接用刀切成正方形。

9)将榴莲肉去核捣成蓉,并加入3克淀粉搅拌均匀备用,也可以不用淀粉;

2. 包榴莲酥

10) 将榴莲肉放在面皮中央

11) 将一边抹上少许蛋液,将面皮对折,粘在一起。

12)用叉子将边缘压出纹路

13)表面刷上蛋液

3. 烤榴莲酥

14)烤箱220度预热,烤15分钟。中间观察酥皮上色程度,并适当调整烤盘位置避免上色过深。

 
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