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【原创】多图详细分解教您两种粽子制作方法

zfl012345 2012-05-05 11:30:54
虽然还没到端午,但馋嘴的我已经想吃粽子多图详细分解教您两种粽子制作方法,妈妈五一来我这,我又有口福了。粽叶也是妈妈从家里带来的,东莞市场上也有卖,我问了问13元一斤,妈妈说家里才2元一斤,还是涨了价的。另外妈妈还带了点碱,省得为包一次粽子特意去找碱。嘻嘻,妈妈最疼我的了。


    这次做了两种粽子,一种是中等个头的花生咸肉粽,另一种是高挑身材的香甜火炬粽,喜欢吃甜的或者咸的都有口福。



 


食材:
糯米1000g、碱2g(两种各1g)、花生150g、盐适量
豆沙200g、猪肉200g 、盐、生抽、料酒适量


包粽子准备工作比较长
1、粽叶需浸泡一天,中途还要刷洗干净,因为是直接接触食物的;
2、糯米浸泡1小时左右,不用太久,
3、糯米沥去多余的水,加上碱
4、花生米洗净,无需浸泡
5、把花生米和糯米拌均,这时也要加油、盐拌均哦!~
6、把肉切成大小相同的片,加上盐、生抽、料酒腌20分钟

碎碎念:豆沙粽只需前三步骤。

另外有网友在菜谱中问,为什么要加碱?
是这样的,加碱后糯米会比较容易软烂,二是加碱后颜色比较好看,三是碱有一种特殊的香味,如果喜欢可适量多加一点,但不能太多,会苦的。


 
以下是包的方法
方法一:
1、取两片粽叶(1大1小),剪去头部硬硬的部份
2、卷成漏斗状
3、取一勺糯米,用筷子把糯米送到底部
4、取一块肉(只要粽叶够大,可多块)
5、再放一勺糯米
6、用小勺把糯米压实,这步很重要,糯米要压实,不然扎了绳子也会松的
7、把上面的粽叶盖下
8、顺着位置压成三角形状
9、用绳子绕两圈后绑紧。

最后绑的时候也是特别重要,我刚开始学做时,包的过程都没问题,就是绑时会松掉,这样煮粽子时就容易煮散,一定要在两个角之间绑,绑两圈要绑在同一个位置。

 


方法二:
这种方法比较适合新手,因为叶子转了两个圈比较紧实,拿住包粽不容易松
上面的方法已经讲了如何的包,这个方法我也就是比较细化

首先粽叶是要光面放在里面,接触食物的是粽叶光亮的那一面
往里的方向,旋两个圈,这样做出来的粽子是细长、紧实的
放入糯米,用筷子轻插,本来空空的底部会因为筷子的到来,把糯米也传送到此位置
放入豆沙,再取一勺糯米,用力压实,再用上面的方法绑紧就可以了

 


     煮粽子也是有讲究的。在老家,妈妈都是用压力锅来煮粽子,因为煮粽子的时间比较长,压力锅会比较省时一些,而我这边没有压力锅,所以改成电饭煲,所以会比较费时一些,一次不能放太满的粽子,只能放7、8分满,因为粽子煮过会膨胀,一锅需要煮2—2.5小时,中途还需要把上面的粽子放入底层煮,因为电饭煲是底部加热,如果不处理就会下面的粽子熟而上面是生的。


请忽略我的胖手,看看这个象不象火炬?

 

 

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