今天说说醋,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,可见醋在生活中很重要。
米醋,白醋,果醋,烤醋,香醋,老醋,这次都吃过,吃的越多嘴就越刁!
我把醋叫做凉菜的灵魂,如果没有醋我想那就不叫凉菜。凉菜吃的就是爽口开胃
没有醋就没有灵魂。肉类加了醋也变得不肥腻,本来牛肉就瘦,放了醋那就可以大快朵颐
吃起来好爽,你现在可以相信一个人如果不吃饭可以吃二斤牛肉的。
今天说的是山西的老陈醋,老陈醋的口味也不尽相同。我喜欢的是山西的一种老醋,柔和的酸,有
粮食的香气。这样的醋拌出的菜菜才好吃。
好吃的老醋牛肉制作分两步走
第一步:烀肉
烀肉不是白水煮就可以,要调一下底味。稍微有点咸味,有点酱香。
一定不要影响到后面凉拌的味道。
原料:
牛腱子肉一块、白酒50ml、卤肉老汤、清水。干红辣椒两个、香叶两片。
1锅里烧热水,放入牛腱子,倒入50ml
2腱子肉煮大约三分钟,洗净浮沫,取出。
3锅里放入一半的卤肉老汤和一半的清水,放入牛肉,放两个干红辣椒和两片香叶。
4开动阿迪锅的煮蹄筋键,煮好后保温半个小时,再按下煮肉键,继续保温半小时,然后
打开锅盖,用筷子扎,如果扎动了就证明熟了。没熟继续煮一次。
煮好的牛肉放凉后包好放入冰箱冷藏一夜。
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制作老醋牛肉的原料:
1小米辣三个、老醋半碗、香菜两棵、黄瓜一根、黑木耳五朵,蒜末适量
2白砂糖两勺、味精一小勺、香油一大勺、麻椒油一小勺、盐一小勺、生抽一大勺
准备工作:
黑木耳用冷水泡软,摘去根部杂质,洗净泥沙。控干备用。
5小米辣切碎
6放入老醋的碗里浸泡20分钟。
3香菜切段,黄瓜切丝。
4大蒜拍扁切碎末。
5取出冰箱里冷藏的牛肉切片。
6放入盐,白糖,味精。
7放入香油,麻油
8最后放入老醋辣椒汁,所有原料拌匀装盘。