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老醋牛肉------------说说凉菜的灵魂“醋”

大吃包 2012-05-05 17:23:54

       今天说说醋,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,可见醋在生活中很重要。

米醋,白醋,果醋,烤醋,香醋,老醋,这次都吃过,吃的越多嘴就越刁!

     我把醋叫做凉菜的灵魂,如果没有醋我想那就不叫凉菜。凉菜吃的就是爽口开胃

没有醋就没有灵魂。肉类加了醋也变得不肥腻,本来牛肉就瘦,放了醋那就可以大快朵颐

吃起来好爽,你现在可以相信一个人如果不吃饭可以吃二斤牛肉的。

 今天说的是山西的老陈醋,老陈醋的口味也不尽相同。我喜欢的是山西的一种老醋,柔和的酸,有

粮食的香气。这样的醋拌出的菜菜才好吃。

 

好吃的老醋牛肉制作分两步走

第一步:烀肉

烀肉不是白水煮就可以,要调一下底味。稍微有点咸味,有点酱香。

一定不要影响到后面凉拌的味道。

原料:

牛腱子肉一块、白酒50ml、卤肉老汤、清水。干红辣椒两个、香叶两片。

1锅里烧热水,放入牛腱子,倒入50ml
2腱子肉煮大约三分钟,洗净浮沫,取出。
3锅里放入一半的卤肉老汤和一半的清水,放入牛肉,放两个干红辣椒和两片香叶。
4开动阿迪锅的煮蹄筋键,煮好后保温半个小时,再按下煮肉键,继续保温半小时,然后
打开锅盖,用筷子扎,如果扎动了就证明熟了。没熟继续煮一次。
 
   煮好的牛肉放凉后包好放入冰箱冷藏一夜。
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制作老醋牛肉的原料:
1小米辣三个、老醋半碗、香菜两棵、黄瓜一根、黑木耳五朵,蒜末适量
2白砂糖两勺、味精一小勺、香油一大勺、麻椒油一小勺、盐一小勺、生抽一大勺
准备工作:
 
黑木耳用冷水泡软,摘去根部杂质,洗净泥沙。控干备用。
 

5小米辣切碎
6放入老醋的碗里浸泡20分钟。

3香菜切段,黄瓜切丝。
4大蒜拍扁切碎末。

5取出冰箱里冷藏的牛肉切片。
6放入盐,白糖,味精。

 
7放入香油,麻油
8最后放入老醋辣椒汁,所有原料拌匀装盘。
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