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TA的日志
sd_qinyu 2012-05-06 09:19:54

为中秋练手———月饼

 月饼模具买了好久了,还是去年春天买的。一直想做不是缺这个就是少那个原料的。有时候懒。中秋的时候因为忙也最终放弃了做月饼。最近闲着没事找来原料练练手。因为上班所以每天下班回来准备一样原材料:
材料:糖、面粉、花生油、芝麻、花生、熟粉(熟糯米粉和熟面粉)碱粉 、小苏打粉。
首先是熬转化糖浆,准备了白糖500克小苏打粉1小勺白醋。比例我都是比量着放的因为家里没有那么小的称,糖加水调一下放锅里加热化开。加1/3瓶白醋。小火慢熬隔一会搅动一下。看着差不多了有那种粘的感觉就差不多了。把一小勺苏打粉加4勺水划开。糖水停火凉一下加入苏打水开始起化学反应好多小泡泡。等泡泡消了在加热熬一会就好了。
馅料:没有提前准备只放了花生和芝麻,也没有称。都是炒熟碾碎加糖适量(根据自己口味)、油适量、熟粉、凉开水拌匀。一抓可以攥成团就行。
皮:糖浆200克、面一小瓢、油75克左右。碱水:0.5克加水化开比例 1:3
把糖浆化开加油搅拌均匀加入碱水加面和成面团。醒一下。(由于手术有油不方便有的照片没拍)醒好后均匀分成若干消费(没称都是凭感觉弄的)馅皮比例2:3正好面太少包好放模具里一 压就露馅。
         包好后用模具压成型。烤盘铺锡纸摆好烤箱预热。170度15分钟然后拿出来抹蛋液在烤15分钟左右就好了。我喜欢吃火大点的.以上步骤都是我在美食天下前辈那看来的总结归纳了几家的方法。学习一下的。等出徒了就可以中秋自己做月饼了
           

比例我都是比量着放的因为家里没有那么小的称

糖加水调一下放锅里加热化开。加1/3瓶白醋。小火慢熬隔一会搅动一下。看着差不多了有那种粘的感觉就差不多了。把一小勺苏打粉加4勺水划开。糖水停火凉一下加入苏打水。等泡泡消了在熬一小会。就好了

面粉:慢火炒熟炒到变微黄就可以。

糯米粉:我是自己用料理机打的有点粗。也是慢火炒熟炒到变微黄就可以。

皮:糖浆200、克面一小瓢、油:75克左右。

已经包好了几个了可以看出不大均匀大小不一

 

 

 

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