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超详细面包制作步骤,求指教!

馋鬼米米 2012-05-06 19:18:57
       今天在家,又尝试着做了回面包,可结果还是失败!在此求烘焙高人指点!!我实在不知道自己哪一步错了。
 
 
原材料:
金像散装高筋面粉 250g
白砂糖                     40g
酵母                         3g
鸡蛋                         1个(蛋液约45g)
食用油                     15g
水                             120g
 
 
具体步骤:
 
1,将白砂糖、酵母、鸡蛋液、水依次加入面粉中,搅拌均匀。
 
2,搅拌后揉成一个有粘性,而且表面不光泽的面团。
 
 
3,继续搓揉摔打面团,表面仍不光滑,用手拉面团会断裂。
 
4,将面团继续揉发,直至面团光滑。用手拉开有一定的延伸性。
 
 
5,加入食用油,继续揉摔,直至拉成下面图中的膜。然后封上保鲜膜在放置室外发酵3小时。(因为今天室内温度较高,就没有放入烤箱发酵,直接放置室外,怕发酵不充分,特别放置时间长点,问题出现了!)
 
 
6,发酵3小时期间,面团一直没什么变化,最后貌似像没有发酵成功。我依旧拿出,面团黏性很大,我分成几小段,松弛10分钟。
 
7,松弛后,依旧没什么变化,我只能将面团卷了卷,放入烤箱发酵50分钟,里面摆放了一碗温水。
 
8,发酵50分钟后,面团没什么反应,我只能刷上蛋液,上火烤了。150℃,上下火,中层,40分钟。
 
 
9,出烤箱的面包意料之中的,既没上色,口感也不好。
 
 
我觉得问题应该出在发酵上面,可是真的不知道则么发酵不起来呢?是酵母少了,还是水量有问题?还有面包为什么不上色呢,表皮口感又硬又干,真的不知道失败在哪里。希望各位烘焙高手好好看看我的步骤,帮我指出问题出在哪了?谢谢了!!!!
 
 
 
 
 
 
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