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TA的日志
zammwsm 2012-05-07 07:49:54

多层次酥酥的外皮,咬一口让你齿颊留香----紫薯酥

          
 
     金黄圆润的外形,小巧可爱的造型,细棉甜甜的内馅中的散发着淡淡柴薯的酥香和奶香,多层次酥酥的外皮,咬一口让你齿颊留香,多吃几个才过瘾,这就是紫薯酥。并且是越做越喜欢,越吃越好吃,百吃不厌。今天再次做(第一次做的在这里)让我感到了惊奇,哇!太漂亮了!毛毛说:“妈妈太喜欢了,我要带走,上次做的带到学校被同学们都吃了,我都没吃够,这次我要多带些。”哈哈~


紫薯酥

原料:

油皮:低筋面粉150克、黄油47克、细砂糖28克、水58克、黑芝麻适量

油酥:低筋面粉150克、黄油75克

馅料:紫薯2个、炼乳少许、砂糖35克

 

一、油皮的做法:

1、面粉围成粉墙,将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。

2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松驰15分钟。

         

二、油酥的做法:

1、黄油和面粉拌揉均匀。

2、用刮板按压揉成团。

3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同,分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。

         

三、馅料的做法:

1、紫薯去皮洗净后蒸熟,用搅拌机打成泥,加入糖、炼乳一起搅拌均匀

2、把泥状的材料,揉成团后,分切成10个20克小团,放入冰箱冷藏备用。

        

四、紫薯酥制作过程:

1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆(图1)

2、把油皮压平,中间放入油酥后包起(图2、3)

3、把包入油酥的油皮接口捏紧(图4)

4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形(图5、6)

5、以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半松驰15分钟(图7、8)

6、松驰好的小面团再一次擀长面皮(图9)

7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟(图10、11)

8、松驰好的面皮用手轻轻按平,擀开成圆形包入馅(图12)

9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆(图13)

10、摆放倒放入锡纸的烤盘中,表面刷上蛋黄液(图14)

11、用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上(图15)

12、烤箱预热,中下层,200度28分钟。

 

             

          

        

 

 

         

         

          

         

         

         


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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