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TA的日志
星海zz 2012-05-07 10:01:44

美食技巧

美食技巧1:快速做稀饭的方法 热水瓶内放4两米,冲入开水,约小时可变成

            稀饭。  

美食技巧2:炒牛肉片鲜嫩法 炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉

           片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加

           牛肉的鲜嫩程度。  

美食技巧3:炒猪肉片鲜嫩法 将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,

           待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就

           能熟,并且鲜嫩可口。

美食技巧4:炒虾仁透明爽嫩法 将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食

           用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水

           洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。  

美食技巧5:炒腰花洁白爽口法 腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,

           腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。

美食技巧6:炒鸡蛋蓬松鲜嫩法 将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒

           入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、

           可口。

美食技巧7:炒鲜虾味道鲜美法 炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,

           这样炒出来的虾,味道更鲜美。  

美食技巧8:炒猪肝口感特好法 炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水冲

           洗干净,炒熟的猪肝口感特好。  

美食技巧9:快速烧肉法每斤肉内放一片山楂,肉熟得快而味美。  

美食技巧10:使海带柔软可口法 在煮海带时,加入少量的碱或小苏打,能使海

            带柔软可口。  

美食技巧11:油炸馍省油好吃法 把馍切成薄片,然后打一个鸡蛋用盐水搅拌,

            待油大热后,分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅,炸至柿黄色即可起

            锅,馍片酥香焦嫩,即好吃,又省油。

美食技巧12:使蒜泥香味浓郁 将蒜去皮后放入捣碎用具内,用捣棍或面杖将蒜

            充分捣碎,这时再加点精盐和味精,则越捣越粘,越捣越香,捣成

            后蒜泥香味特别浓郁可口。  

美食技巧13:使醋变香法 在醋内放少许白糖,再加点盐,就成香醋了。  

美食技巧14:使油增加香味法 花生油、菜籽油放在锅内加热后,再放入一些花

            椒、茴香,然后放冷备用,可以增加油的香味。 

美食技巧15:是饺子味道鲜美法 煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点

            盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌

            一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

美食技巧16:防止猪肚变硬法 煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放

            盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

美食技巧17:猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便

            会加厚一倍。

美食技巧18:使鸡肉酥脆可口法 将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸

            时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

美食技巧19:防止茄子变黑法 炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会

            变黑。

美食技巧20:使肉片变鲜嫩法 肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,

            拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
美食技巧21:使花生米酥脆法 花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,

            稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初 。

美食技巧22:去除食物腥味法 当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而

            去除食物中的腥味。

美食技巧23:使浑浊的油变清澈法 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,

            可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,

            残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊

            的油可变清澈。

美食技巧24:使汤清淡法 汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃

            茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

美食技巧25:使鸡蛋蓬松柔软法 炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的

            凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而

            可使蛋制品变得膨松柔软。

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