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心蓝手制私房菜【上汤苋菜】——又平凡又妖艳

心蓝手制私房菜 2012-05-07 10:54:56

 

心蓝很奇怪苋菜这种食材,其貌不扬,青紫参半,在春天大量绿叶菜上市的时节出现,埋在一大堆蔬菜中很难发现。

她不如上海青世故,一年四季在市销量最大的绿叶菜草根王子;她不如生菜幸运,明明是莴笋叶,改个名字画个妆,摇身一变走入了“上流社会”;她不如空心菜玲珑,茎叶分明,各有各的风味,可以分开食用……未烹饪前,她是如此的平凡不起眼,除了叶片上参差分布的紫,毫无称道之处。

但是,一经高温的“上帝之手”,苋菜却摇身一变,由一个毫不起眼的村妇,变成一个风情万种的贵妇,那一抹艳丽紫红的惊艳,那如今红透大江南北的花青素,足以让任何高档蔬菜为之汗颜,讶然身退。

所以,不可以貌取人,老祖宗诚不欺我也……

 

材料:

苋菜400克、皮蛋一个、火腿10克、海鲜菇20克、蒜子5克、高汤150克、猪油10克、盐5

做法:

1.       苋菜洗净去根,火腿切粒,蒜子去皮切粒待用

2.       皮蛋切粒,海鲜菇切小段待用

3.       坐锅起油,猪油融化,转中火

4.       六成热时下蒜子、火腿、海鲜菇煸炒出香

5.       下苋菜,翻炒1分钟

6.       下高汤,大火煮开后转中火,下皮蛋粒,煮3分钟,下盐,煮1分钟起锅即可

 

罗里吧嗦:

1.       炒素菜猪油起锅,好吃很多

2.       没有蒜,就不要叫上汤苋菜

3.       没有上汤,就不要叫上汤苋菜

4.       苋菜含有花青素,多吃对身体有好处

 

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