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TA的日志
JZLWWWWWW 2012-05-07 15:17:15

魔幻蓝美人

面糊:富强粉半杯 玉米淀粉(富强粉1/4) 糖 紫甘蓝汁 玉米油
蛋清糊:蛋清4个 醋 盐 糖
  一、紫甘蓝洗净,叶子选择薄并且颜色深的部分切碎,用料理机榨汁; 
  二、将紫甘蓝汁、糖(少许)、油放入容器搅匀,面粉和玉米淀粉过筛两次倒入溶液拌匀成面糊; 
  三、另一容器,要求无油无水绝对干净,将蛋清打至起大泡时第一次加糖,纹理细致时第二次加糖,打至快好时第三次加糖,打成干性发泡;
  四、取一部分蛋清糊到面糊中拌匀,上下或左右翻拌,不要划圈,防止形成面筋;
  五、将面糊全部倒入蛋清糊中拌匀,也不能划圈。这时的蛋糕糊神奇地变成了蓝色,大概是蛋清的碱性所致;
  六、倒入模具刮平表面,立刻进烤箱不要耽搁,140度,30分钟。(特意试试低温烤制)
  七、切成两块,在一块上抹草莓酱,另一块放上面,顶部抹草莓酱撒玫瑰花瓣。切成喜欢的形状即可。
  本来想做成淡紫的,却收获了美丽的蓝色蛋糕,意外加惊喜,因此命名蓝美人。是蓝色的蓝,也是紫甘蓝的蓝。
  紫甘蓝有个特点,平时紫色遇碱变蓝。以前见过介绍说蛋清放的时间长碱性会增加,正是蛋清让紫甘蓝由紫色变成了蓝色。做美食也挺有趣呢。

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