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[节日餐桌必备菜]___梅菜扣肉

水煮饺 2012-05-08 16:38:45



原料:五花肉 梅菜
辅料:葱姜蒜 料酒 酱油 盐 鸡精 十三香 油 八角 花       椒 香叶 糖

做法:

    1干的梅菜

    2放水中泡

    3泡好后洗净切小段

    4五花肉一块

    5葱姜 八角 花椒 香叶放红碟中备用

    6另切葱姜蒜放白碟中备用

    7调汁 酱油 料酒 十三香 糖 鸡精

    8锅放凉水放肉煮开

    9把肉捞出,水倒掉不要

        10-11 锅中重新加开水,放入做法5的料和肉继续煮开锅小火20分钟,八分熟捞出

      12捞出的肉趁热抹上酱油,(老抽更好)泡一会

      13 -14锅放油,把肉皮向下煎,煎到肉皮起泡再煎其他面(煎的时候一定要盖上锅盖,否则崩的到处是油,还可能崩到自己)

      15煎好的肉再放酱油中泡到肉晾

      16把肉切成大片

      17肉皮向下放到小盆中备用

      18锅放油

    19放入做法6的料

    20倒梅菜炒

    21倒做法7的汁

    22炒匀把梅菜倒入有肉的小盆里

    23-24用葱姜 盐 酱油 料酒少许水调碗汁

    25把调好的碗汁到在梅菜肉上

    26-27上锅蒸1小时

    28蒸好的肉蔽去汤汁,倒扣在盘子里

    29汤汁用淀粉勾芡,淋在肉上



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