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香椿煎虾饼

温馨小饭桌 2012-05-07 22:19:17
 

  饼饼做了好长时间了,就是没时间上传,今天好不容易抢到了电脑,快快快!这都快成过季美食了!哈哈!
  香椿有芳香开窍的作用,还可以促进食欲,里面矿物质的含量,维生素的含量非常多。香椿里面的蛋白质含量比一般的蔬菜都要高一些。饱满的虾饼香气扑鼻,十分诱人,吃上一口,爽脆无比,虾肉中还回味着香椿的淡淡清香,真是一道不可多得的时令美食啊!按《天天饮食》2012年 第99期制作
【原料】:鲜香椿、鲜虾、马蹄。

【调料】:料酒
【制作方法】:
(1)将鲜虾虾壳去掉,用刀片成两半。
  (2)放在水中,一边洗一边就把虾线很轻松的择出来了,真是一举两得的好办法。
(3)将处理好的虾肉用刀轻轻地拍散,千万不要使劲,一使劲就烂了,这样做的原因是一拍就散了,容易入味,然后轻轻剁成粒。
(4)把虾粒在碗中摔一摔,感觉有点润了后在虾粒中撒入盐,往里搋盐,不是拌奥!

(5)姜切成姜米。
(6)马蹄去皮轻轻拍一下,拍酥后切成小粒,吃起来就不会发艮了。
(7)香椿焯水后切成细末。
(8)马蹄,姜末和香椿调入虾馅中,加料酒用手和匀。

(9)用手先挤成丸子,再摁成饼,放入盘中。为了虾胶沾手带来的不便,先在手和盘子上都沾一些水,再制作虾肉饼时就不会沾手了。
(10)下锅小火煎制,当虾饼双面均变色,体积膨大时即可出锅。

【小贴士】:
1>一定要吃新鲜的嫩香椿,不太新鲜的香椿它里面亚硝酸盐的含量是非常高的。
2>所谓的虾油,就是虾脑子,它里面脂肪酸的含量、脂肪的含量,胆固醇的含量都是比较高的,所以有些血脂非常高的朋友要注意,尽量吃虾肉少吃虾脑子。
3>要将虾斩成虾粒,不要斩成虾茸,斩成虾茸就没有口感了。
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