这段时间做包做上瘾了.解决了表面干裂的问题.包在家的销量有些保证...
可以生产而又不会没人消化.这个昨天就想做...不过总不能又做昨天那个...
所以在造形上做了一点点变化...
第一次发酵感觉不是那么成功.不过后来做出来的也很松软...
这次上色也不错...
这款面包造型中间可以包其它馅料,原来我也想包红豆的.
不过最后也是做了香肠...
材料:
| 高筋面粉 |
300g |
| 水 |
110g |
| 奶 |
40g |
| 糖 |
25g |
| 盐 |
2g |
| 酵母 |
5g |
| 椰子粉 |
10g |
| 奶粉(没有可以不落) |
3g |
| 蛋 |
15g |
| 油 |
30g |
| 香肠 |
6条 |
具体关于面包发酵,揉面过程请按这里
步骤:
1.先将蛋,盐,糖,面粉,一半椰子粉倒在一齐,用一半的水加入酵母溶解,水温最好在40度左右.将溶解后的酵母水倒进,一起揉面
2.第二次加水时,将奶加另外一半椰子粉加入面团中,以后再慢慢加水直至面团柔软
3.把面团揉到可以勉强拉出薄膜,就可以下油继续揉面,加入油继续揉面达至扩展阶段
4.扩展阶段大致入图,可以拉出薄膜
5.将面团滚圆,在表面喷上水,把面团用保险膜封着,放进烤箱中层,底层放一盘热水,发酵1小时到1个半小时
6.检验发酵,排出面团里的空气
7.将面团按大约90g一份分开.稍微滚圆,让面团松弛15分钟
8.将松弛好的面团擀开为长方形
9.将香肠对半切开,放在面团中间.如果香肠足够长就不用切半了
10.在面团两边切成如图
11.将左面的面团先折向右面,右面的再折向左面,直到全部折好
12.在表面喷上水,放进烤箱中层,底层放一盘热水,最后发酵40分钟左右
13.最后发酵后的面团大约有1.5~2倍大,扫上蛋液.放进烤箱中层180度,25分钟左右
