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小小南瓜，因其营养丰富，日益受到人们的重视。南瓜能够润肺益气，利尿，解毒，还可美容，防止便秘。由于南瓜高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。另外南瓜中含有丰富的锌，参与人体核酸蛋白质的合成，对于宝宝的身体发育有很好的帮助。
南瓜具有诸多好处，可用来煲汤，煮粥，还可做南瓜饼，南瓜丸子等等，但是南瓜用来炒菜，往往总是不尽人意，不仅容易糊锅，软塌塌的，而且吃起来总有那么一股生南瓜味。如果将炒南瓜做的爽脆可口，人见人爱，只需掌握3个秘诀，即可使炒南瓜成为饭桌上的抢手菜，下面我们一起来学习下吧~
葱油爽脆南瓜
原料：小南瓜1个（约400克），香葱50克，白醋﹑食盐各适量
【功效剖析】
南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，驱虫解毒，治咳止喘，治疗便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压；南瓜中含丰富的钴，钴参与人体内维生素B12 的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。对于糖尿病人吃什么好，可放心食用南瓜。
做法：
1. 香葱洗净，切寸段。
2. 南瓜去皮﹑去瓤，洗净切成薄片，越薄炒的时候越容易熟。
3. 切好的南瓜片放清水中浸泡一下，去除部分南瓜淀粉，使其口感更清脆。
4. 锅中放适量油。
5. 凉油将葱段放进去煸炒，慢慢煸炒出葱香味（油热再下锅，葱容易糊）。
6. 煸炒出葱香味后，南瓜片倒入锅内。
7. 再倒入适量白醋，既可以防止南瓜粘锅，又能使南瓜片口感更加清脆。
8. 急火快炒，炒制1分钟，放入适量盐进行调味，翻炒几下，即可出锅。
让炒南瓜成为抢手菜的3个秘诀：
1. 南瓜切成薄片后，在水中浸泡一下，去除部分南瓜淀粉，使其口感更清脆。
2. 用香葱炝锅，凉油煸炒香葱，葱的用量要多一些，葱的香味融入到油中，再炒南瓜片，自然就吃不出生南瓜的味道了。
3. 炒南瓜片的时候倒入适量白醋，既可以防止南瓜粘锅，又能使南瓜片口感更加清脆。