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【春天的故事】家常菜里有学问——【蒜薹香菇炒肉丝】

augenblick 2012-05-09 10:22:22




蒜薹香菇炒肉丝是再家常不过的菜了,但是如何让蒜薹口感更好?如何让香菇更能入味?如何让肉丝滑嫩?这些都是有讲究的。我把自己的方法发出来,大家一起探讨吧。

 

材料:

主料:蒜薹200、鲜香菇150、猪肉150

腌肉:盐、五香粉、水淀粉、水、油

调料:油、酱油、糖、盐

 

做法:



1、鲜香菇焯水后剪去蒂,切粗条。蒜薹切寸段。

2、猪肉切粗丝,比蒜薹粗一点就行。加少许盐、五香粉、水淀粉抓匀,再放入清水充分搅拌,最后加适量油抓一下。腌制20分钟。

3、锅中放油,稍微多一点。




445成热时,放入腌好的肉,用筷子划散。

5、炒到肉成熟,即颜色完全变白捞出。

6、将香菇放到锅中剩下的油里,炒到水分蒸发,颜色变黄后捞出。




7、此时锅中还余少许油,将蒜薹炒到自己喜欢的程度。

8、将肉和香菇放入。

9、放酱油、糖、盐调味,翻炒均匀即可出锅。

 

注意:

1、腌肉的时间要在20分钟以上,这样可以使肉充分吃进水分,更滑嫩。加入少许的油可以将水分封在肉里,口感更好。

2、香菇要煸的时间久一点,水分完全蒸发才会更入味,而且可以使香菇的香味更充分的散发出来。

3、肉先煸熟捞出,最后再放进去调味,可以减少肉的加热时间,不会变老。

4、蒜薹的煸炒时间根据自己喜欢的口感来选择,我家就喜欢吃皮皱皱的,所以炒的时间比较长。如果喜欢吃脆嫩的,少炒一下就可以了。


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