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秘制糖醋排骨

美滋没味私房菜 2012-05-09 11:15:00


糖醋排骨有太多的版本,不同的做法,味道自然不同。这个做法结合有四川和江浙版本,口感比较丰富,脆香+香甜,甜而不腻,味道比较悠长~~~

【原料】
肋排(小排)500克
【辅料】
葱1根、白芝麻
【调料】
白糖、老抽、生抽、酱油、盐、米醋、香醋

【步骤】
1、原料图;
2、排骨洗净,沥干水,用40ml生抽,少许白糖腌制至少2个小时以上,最好半天时间;
3、锅里倒入没过锅底的油,放入腌制的排骨煎至两面发黄,有些微微变硬,捞起备用;
4、另起锅,倒入煎排骨的底油,中小火放入排骨、调入少许老抽上色均匀;


5、倒入没过排骨的开水,放入打结的葱,调入白糖5汤匙(一汤匙15ml)、米醋10ml、香醋25ml、适量的盐、酱油;
6、大火煮开10分钟,转中小火煮至汤汁变得浓稠,调入白芝麻,大火收汁即可。


磨叽两句:
1、排骨选用肋排比较好,肉少,吃起来比较香;
2、排骨不用飞水,用生抽腌制时间要长,排骨吃起来才比较有味道;
3、煎排骨的过程比较慢,要耐心,不要糊掉,如果时间比较赶,可以用炸的方法,效果       一样,只是比较费油;
4、老抽的味道比较重,上色只需要一些些,大概7ml左右就可以啦,放了老抽,盐                和酱油要酌情放,避免味道过咸;
5、糖醋的比例根据自家的口感可以调整。
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