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【创意生活】- 健康炒青菜

Liu-溜溜 2012-05-09 14:34:19
 洗青菜的时候可以适当放些盐,这样,具有杀菌的作用。不过盐千万不要放多,而且浸泡的时间不要太长,否则很容易使青菜流失水分。青菜洗好之后,大多数人都是用刀切。其实这也是错误的。小棵的青菜可以整棵地下锅。这样才能保持青菜中的营养成分不流失。大棵的菜呢,只需要把菜梗掰开就行了,如果您还觉得菜太大可以用手掰一下。总之一点就是不要用刀切碎。

  锅烧热后先放入少量油,这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅。 这时候一定要猛火快炒,来回翻动青菜,要让菜梗两面都尽量沾油,受热均匀,在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候,迅速加盐。加盐之后咱们再倒入少量油,刚才倒油那是为了不糊锅,但是油太少青菜吃起来也不香,这时候就来加第二次油,这样呢菜汤减少,油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,菜味香。第二次加油之后,咱们再翻炒几下,然后迅速起锅装盘,整个炒的过程绝不能超过两分钟。这时候锅底的汤水只有这么一点儿,青菜里水分流失得很少。总之,您只要记住炒青菜时要快就行了,宁愿让它偏生,也不要炒得过熟,因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养。另外炒的过程千万不可以盖锅盖,那样焖熟的青菜是没的吃的。