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八月十五到,月饼凑热闹

霖霖妈妈 2012-05-09 21:40:52

 

  (去年做的,一直懒着没发上来,可巧儿子前天想吃月饼,就给找了出来)又是一年八月十五月儿圆,可惜今年的十五是阴天,看不到月亮的半张脸,八月十五家家吃月饼,聚在一起庆团圆,今年看不到这月亮,十五照样过,月饼照样吃,家人照样要团圆!前几天看新闻,说一人搞家里的卫生清洁发现了一盒月饼,打开月饼和新买的一样,看看生产日期,生产日期竟然是三年前!这样的月饼谁还敢买?谁还敢吃?!其实不单单是月饼,各种食品都暴露出了丑恶的一面:含三聚氰胺的奶粉喝坏了多少孩子?我们每天吃着用地沟油炸出的油条,喝着用豆浆粉冲调出来的豆浆,炒着各种农药喷洒出来的青菜、药物泡出的豆芽,吃着“瘦肉精”养出的猪肉、添加剂养出的鸡、鸭、鱼等等。。。。。。,想到这些,我不禁感叹:我们中国人的抵抗力真是太强大了!百毒不侵啊!!!可笑、可叹、可悲啊!!今年的八月十五我拒绝含有大量防腐剂的毒月饼,所以就有了自己做月饼的想法,网上搜到了君之的做广式月饼的方子,开始着手做准备啦!
 
(第一次做月饼,请您多提宝贵意见哈)

配料:
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。


馅料:红豆沙、绿豆沙(
懒得做了,在超市买的

紫薯馅(自己做的,紫薯蒸熟碾成泥,再加油炒

莲蓉馅(参考紫薯馅的制作方法

蛋黄(是我自己腌制的咸鸭蛋,蛋清炒着吃了

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

过程:

1、把转化糖浆倒入盆里,加入枧水、花生油搅拌均匀。

2、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。


3、静置好以后,将饼皮和月饼馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,则皮15克,馅60克)。

(莲蓉和蛋黄忘拍了)
4、、取一块饼皮面团,压扁,放上馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出),把包好的面团放入模具。

 

5、用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水。

 

 

6、放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。


7、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。




 




 

PS:

1、小熊图案的是红豆沙的,菊花的是绿豆沙的、格纹的是紫薯馅的,冰花图案的是莲蓉蛋黄的。

2、红、绿豆沙在超市买的,稍微有些湿了,可以再加些油炒的,我有些懒,不想炒了,紫薯馅和莲蓉馅蒸熟等稍微凉些再剥皮 ,带上一次性手套揉捏成泥,然后分三次加些油翻炒。

3、蛋黄水轻轻刷一层即可,我做的个别月饼刷的多了,格纹里面有些不太清晰。

4、个人觉得刚做好的月饼也别有一番风味,自己做的月饼虽好吃,但不能吃太多,容易消化不良。