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【最适合一年四季食用的家常美食】十全美味酥鱼锅

朱小白爱美食 2012-05-10 00:45:28

博山酥锅,又叫博山酥鱼锅。从很久以前的大杂烩,到今天的大肉大鱼。酥鱼锅的故事传了一代又一代,虽然故事很多,无从考证,但是酥鱼锅的名声却越传响,越传越远,在博山,过年家家还是要做酥鱼锅,不做酥鱼锅就好像过不了年。

酥鱼锅食材多样、荤素搭配,有畜、禽、蛋、水产品、蔬菜、豆制品等,调料中含有多种中药材。多种食材和中药材搭配在一起,强强联合、营养互补。在经过长时间的炖制,软糯可口、香味扑鼻,各种营养都保留在里边,是一道营养丰富,健康长寿,老少皆宜的美食。

酥鱼锅的食材(主料)和肴药(调味品)可以根据自己的爱好和口味而定,符合自己口味的才是美食。我做的酥鱼锅因为用了十种食材,所以给它起了个好听的名字,十全美味酥鱼锅。

成品图

1、刀鱼三条约二斤。2、剁去头尾、洗净沥水。3、坐锅放油烧到六成热、放入鱼块炸到六成熟。4、鸡蛋十个约一斤二两。5、煮熟剥皮。6、油温烧到五、六成热、放入鸡蛋炸到鸡蛋金黄捞出(炸时要不停的用漏勺翻动、以免粘去蛋皮。7、干海带三两。8、用温水泡发六小时。9、搓洗干净、切成大菱形片。

10、白条鸡一只约一斤半。11、剁成四厘米的大块。12、猪蹄两只约一斤半。13、剁成四到五厘米的块。14、牛肉、猪肉、藕、豆腐。15、牛肉、猪肉切成二至三厘米的块、藕切成半厘米厚的片、豆腐切成三角形冷冻。16、冻豆腐用温水泡开沥水。17、白菜一棵约三斤。18、撕成大片。

19、大葱、大姜、十六种肴药(可用十三香代替)20、料酒、老抽酱油、香醋。21、盐、白糖。22、大葱切段、生姜拍碎和肴药与全部食材一块放入大的容器里拌匀。23、装入高压锅里、因为太满、可先不盖锅盖煮半小时。24、等食材蔫下去、加入料酒三两、香醋白糖各半斤、老抽、盐各二两,盖上锅盖拧紧炖四十分钟、再在保温上焖两小时。装到容器里自然冷却,用时摆盘即可。

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