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美味烤箱菜—茄汁焗西葫芦

沄云 2012-05-10 02:11:58
 
       上周四去给Annie上课,中午在她家吃的饭,和她一起下厨忙活来着。Annie在家也是做饭的,而且是比较讲究的,我也算是跟着吃了一顿真正的“法式家常饭”。其实法国家庭平日里吃饭,虽然不像餐馆那么繁琐,但是头盘、沙拉、主盘、饭后甜点,也都是有的。一套程序下来,基本上吃一顿饭至少要45分钟吧,这已经很赶了。正常来说,他们能吃2个小时,边吃边聊……
       这个茄汁焗西葫芦,就是主盘的配菜,味道非常好,而且简单,于是回来就去超市买了材料自己动手啦,非常入味,而且可以做成全素,回去要做给妈妈尝尝
 

【材料】
西葫芦      2根
洋葱         1/2个
番茄汁      250ml
奶酪丝      50g
 
【调料】
普罗旺斯香料     1大勺(解释见下)
罗勒                   1/2勺
欧芹                   1/2勺
黑胡椒、盐        少许
橄榄油

【做法】

1、西葫芦削皮,切成滚刀块;洋葱切丁
2、锅中橄榄油烧热,下西葫芦,加少许盐炒软
3、将炒至8分熟的西葫芦放入烤箱容器中
4、锅中橄榄油烧热,下洋葱丁炒至微黄(也可用蒜泥)
5、加入250ml番茄汁煮开
6、加入1勺普罗旺斯香料,1/2勺罗勒,1/2勺欧芹,少许盐、黑胡椒
7、转中小火煮5-8分钟,用木铲搅拌至汤汁变浓稠
8、将煮好的茄汁倒在西葫芦上
9、撒上奶酪丝
10、烤箱预热200°,烤10-15分钟左右即可

【备注】

1、这里要用番茄汁,不加糖的。不是番茄酱。如果没有现成的,可以用3个大番茄,热水烫一下去皮,切成丁,炒成番茄泥 (如果用250ml番茄酱,那就等着甜死了……)
2、烤箱如果够大,可以直接放进去烤,受热均匀。如果像我这种9L小烤箱,在模具上盖一层锡纸,最后3分钟再揭掉锡纸。不然奶酪丝会烤干,影响口感。

配上用小扁豆、玉米碴、和麦粒煮的粗粮饭,非常给力!

【普罗旺斯香料 Herbes de Provence】

普罗旺斯香料是非常入味的一种混合调味品,在这边烹饪常用。

一共有两种,一种是我涂上所显示的研磨成粉末的,直接加入汤中。还有一种就是干草式的,一般是用线扎成捆放到锅中,用于炖肉,煮好后拿出来扔掉。有名的勃艮第红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon里加的就是这种香料。

如果买不到现成的,可以自己混合,主要成分是:迷迭香、百里香、罗勒、薄荷、牛至(小叶薄荷)、洋葱、少许芥菜。

一开始觉得味道挺奇怪的,但是用了几次之后,发现喜欢上这种混合的清新甘草味道了。而且Annie强烈推荐做菜的时候加点儿普罗旺斯香料,以前的时候,这种香料不仅是用来做菜调味,还有杀菌抗敏的功效。

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