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RYRXL 2012-05-10 08:54:09

素菜吃出肉滋味的——宫保杏鲍菇


       春暖花开的季节,正是调理身体、减肥塑身的最佳时机。


       在我们日常的饮食中适当的添加素食,在平衡营养摄入的同时,也能对保持身材有所帮助。


       不过,我今天的这道纯素的《宫保杏鲍菇》,虽然在味道、营养方面都超赞,但我却不敢说它对减肥瘦身有帮助~~


       因为,它实在是很好吃、很下饭——色泽红亮、麻辣鲜香;杏鲍菇Q爽弹牙,虽非肉却胜似肉的感觉;加上酥脆的黄飞红麻辣花生、鲜甜多汁的大葱丁(很奇怪,大葱生食辛辣,熟了之后味道竟完全不同了),每一口都能感受出不同层次的口感,让人在不知不觉中就又多吃了一碗米饭……




       以前做过一次《黑椒杏鲍菇》,当时在煎杏鲍菇丁时就想过,用宫保鸡丁的方法,以杏鲍菇丁代替鸡丁、肉丁,一定也很合适,因为杏鲍菇的口感太像肉类了。


       并且菌菇类也是素食中最常用到的食材之一,是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品,被世界公认的“安全食品”、“超级食品”、“长寿食品”和“保健食品”。




杏鲍菇,隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口具有杏仁香味和如鲍鱼的口感风味独特,营养丰富。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱。

  



材料:

杏鲍菇 300g     大葱丁 100g     黄飞红麻辣花生 100g    

大蒜 2瓣     红尖椒 适量     黄飞红麻辣花生中的花椒辣椒 1大勺

调料: 淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精、香油  



制作步骤:

1. 杏鲍菇,大葱切成同样的丁,蒜切末;

   将 生抽、老抽、料酒、糖各1汤匙+醋2汤匙+盐、味精、香油适量+淀粉、水适量+蒜末1小勺 兑成一个碗汁备用

2. 将杏鲍菇丁放盆里,撒少许盐静置5分钟后撒入2汤匙淀粉或炸粉,来回晃动,使淀粉附着均匀。

3. 平底锅中加适量油烧热,放入杏鲍菇丁,铺平,先不要翻动,待底面变黄定型后再翻面煎至金黄即可盛出沥油

4. 锅中留少量油,下入1大勺黄飞红中的花椒辣椒料,小火炒香后,加入蒜末、红尖椒、大葱段

5. 加入煎好的杏鲍菇丁,倒入事先调好的碗汁,快速翻动

6. 最后加入黄飞红麻辣花生,拌匀即可装盘





小贴士:

1. 杏鲍菇丁用少许盐杀一下3、5分钟即可。一方面更入味,另一方面可以释出少许水分,正好有利于吸附淀粉。

2. 杏鲍菇丁入煎锅后先不要翻动,待定型后再翻面,这样反倒不容易粘连。





还有啰嗦:

这道菜我用了现成的黄飞红麻辣花生,省去了每次做宫保菜要泡花生仁、去皮、炸制的麻烦。

还有就是,每次吃黄飞红时都会剩下里面的辣椒花椒料,虽然很喜欢它们的味道,但直接吃还是有点太刺激了。于是,像这样,用它们来做成川味的菜,就非常棒啦!




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