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为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌

诗心 2012-05-11 13:44:17

前段时间一直持续下雨,菜价不停的往上升,现在一斤葱都要7块钱,辣椒也是7块,蒜苗、荷兰豆等等这些家常菜相对平时也都挺贵。相对来说,鱼、肉倒是没怎么涨。

这刚晴上了几天,前天又阴天了,昨天早上一起来又是滴答滴答.....,这一下,不知又要下到几时。

猪舌的肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,煮熟后无纤维质感。不论酱、烧、烩、卤、熏,味道都很独特,是极不油腻的美味佳肴。它含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。

很多酒店的卤水拼盘里都会有,其实自己做也相当简单的。天气渐渐炎热起来,备上一锅好卤,时常做些卤味,减少炒菜的次数,少让自己汗流浃背。做好这个菜以后,我把卤水过滤起来保存,女儿问我:“妈妈,你这是打算做上一锅百年老卤吗?”我笑着说;“是啊,这将来就是我们家的传家宝,传给你们,好不好?”女儿捧腹大笑,不知道前因后果和之所以然的弟弟也跟着摇晃着脑袋哈哈大笑。宝贝们,你们在笑什么呢?孩子的快乐就是如此简单。

上次一个正在学做饭的朋友买了猪舌以后,回家直接清洗上面的“舌衣”,说是用手抠呀,用刀刮呀,半天没洗掉,还把手给弄破皮了。后来打电话来问我,把我们俩给乐的。其实去除舌衣要先入开水中焯烫,然后用刨子刮,特别容易清洗干净。

------------------------------------------------------卤水猪舌---------------------------------------------------

主料:猪舌1条

配料:生姜、葱白、花椒、干红椒、八角、桂皮、香叶、甘草、小茴、草果、丁香各适量

调料:食盐2茶勺、料酒1汤勺、酱油2汤勺、冰糖少许

1:买来的猪舌先用清水洗净。

2:锅中加入适量水,下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开,下入猪舌。

3:煮三分钟左右,捞出投入冷水中稍微冷却,以免烫手。

4:用刨子轻松的刮去上面的“衣”,然后把猪舌的根部剪开,清洗干净。

5:清洗好的猪舌。

6:准备好所有香料。

7:锅中加入适量水,下入所有香料和调料后烧开,改小火煮一下,慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。(因为这是第一次的卤水,所以先煮一下,更香更入味,以后用老卤就可以直接加入食物了)

8:大火烧开,转小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。

诗心片语:

1:也可以先炒糖色,再加清水。炒糖色时,适合用小火慢炒,那样糖色会稍嫩一些(不然炒出的糖色会有苦味),这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后,也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色,直接加的酱油。

2:丁香中含有丁香油酚,它的味道很浓,使用时要酌情添加。

3:一般加入糖色的卤水呈棕红色,被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒,那样就变成了辣卤,我的加了一点点。

4:香料也可以用专用的网纱袋子装起来,我喜欢这样散开煮,个人觉得这样更能煮出味。卤水煮好后进冰箱保存时再过滤掉。

5:入冰箱保存的卤水要每隔2天就拿出来煮开一次,冬天可以3天煮一次,卤水要常用,越用越香浓。

 

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