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宫保鸡丁

温馨小饭桌 2012-05-10 16:53:32

    宫保鸡丁,川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

【材料】:

 鸡胸肉250克、炸花生米50克、蒜10瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒4只、花椒20粒、油

【调料】:

 醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、盐少量

【做法】:

1、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

2、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。

3、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽,葱切成1厘米长的段,姜、蒜去皮洗净切片。

4、将所有调料调和成酱汁待用。

5、锅中加入少许油,大火加热到4成热时放入腌好的鸡肉,快速翻炒,看到肉质开始变白后立即捞出。

6、锅中重新加入底油烧到5成热,放入花椒粒炸出香味,然后捞出不用。

7、再放入干辣椒、蒜皮、葱段、姜片炒出香味。

8、倒入鸡腿肉。

9、将酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中,快速翻炒均匀。

10、看到鸡肉上色后,撒上炸花生米,拌匀后立即出锅。

 

 

 

【小贴士】:

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

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