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伦敦糕

rosechina 2012-05-10 18:30:53
        伦敦糕是广东高州的金牌小吃,糕体雪白晶莹,横竖小眼相连,质地爽软滑润、有弹性,入口冰凉,夏季很受欢迎。
        制作须选用上等大米,洗干净后放在缸中用冷水浸泡,经一昼夜浸透后,倒出漂清,连水用石磨手工磨成细粉,压去水分剩下湿粉放在缸中。另将砂糖与水一起煮成糖浆,趁热和粉搅成豆浆状。趁米粉呈半熟状态进行发酵,这对糕的透明度能起重要作用。在蒸炉内放些水烧滚,用水浸湿蒸笼布摊在笼格中再放入蒸汽炉中,将发酵好的粉浆慢慢倒入笼中,关上炉门约20分钟后便可蒸熟。新鲜出炉的伦教糕需要速冻,这样内部香味才不会散发完。