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TA的日志
落雨无声 2012-05-11 08:07:10

【彩绘蛋糕系列】 长颈鹿纹奶油蛋糕卷(附蛋糕卷小秘诀)

 

 

 

 

 
 
   休整了一段时间,彩绘蛋糕卷又卷土重来了,每次去动物园最喜欢看长颈鹿的可爱模样,而且它身上的斑纹也很特别,今天就做个长颈鹿花纹的毛巾卷!小朋友一定会喜欢的!
 
 
材料:低筋面粉80g,鸡蛋4个,细砂糖30g(蛋清打发),细砂糖35g(蛋黄糊),色拉油40ml,水60ml,可可粉10g,玉米淀粉1小勺,柠檬汁2滴(可不用)

内馅:动物淡奶油180g、白砂糖20g

刷液糖浆:热水20ml 、粗砂糖10g、黑朗姆酒1小勺

制作过程:

1、准备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄),蛋黄中加入35g细砂糖
2、用打蛋器打至起泡
3、再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀
4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
5、用打蛋器拌成均匀的面糊
6、蛋白分二次加入细砂糖30g,打至湿性发泡
7、提起打蛋器呈现尖角的状态
8、取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
9、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
10、继续翻拌成细腻糊状
11、取少量原味面糊装入裱花袋,尖角剪一小口
12、在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案,放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出
13、在剩余面糊中筛入可可粉,搅拌成均匀的可可面糊
14、将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘
15、用刮板抹平蛋糕糊表面
16、拿起烤盘,用另一只手轻拍底部,拍出大气泡
17、放入预热好170°的烤箱,上下火,烤17分钟左右。
18、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩
19、趁热撕去油纸,再盖回去,这样可以防止卷的时候出现裂纹
20、等冷却无温度时再放上一张干净的油纸倒过来
21、用热水化开粗砂糖,冷却后加入一勺朗姆酒调成朗姆糖浆
22、蛋糕四周剥边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
23、刷上一层朗姆糖浆
24、动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜,用抹刀抹在蛋糕体上
25、慢慢卷起来,用纸包好放冰箱冷藏1小时定型
26、漂亮的蛋糕卷就做好了!

 

 

 
制作蛋糕卷的小秘诀:
1、加点玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡。
2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了!
3、油纸一定要刷层油,这样图案才不会被粘走。
4、以前都是拿烤盘敲桌敲地震出大气泡,搞得劈啪响,原来可以用手敲打烤盘底部,这样对别人没惊扰又可以震出大气泡了!
5、出炉倒扣撕掉烤盘纸后还要盖回去,不然表面干掉容易出现裂纹,卷的时候容易破。
6、在蛋糕体上浅浅划上几刀可以更完美地卷起蛋糕卷。
7、刷一层糖浆也是为了防止蛋糕体表面干燥,而且让口味更佳。
8、切蛋糕卷的时候用热水淋在切刀上,可以切得很完美。
 
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