喜欢吃四鲜烤麸，冷吃热吃都好吃。烤麸有很多版本，我比较偏爱上海版的海派烤麸，里面不加八角花椒之类的调味料，只用糖，酱油和盐来调味。突出原料的本味，口味则偏甜。今天就做海派的四鲜烤麸。
原料：
主料：蒸面筋块150克，水发黑木耳50克，水发香菇50克，玉兰片30克，水泡花生米50克。
调料：食用油60毫升，盐2克，糖10克，生抽10毫升左右，老抽3毫升左右。
做法：
1、将面筋块用手撕成小块，用手撕的比较入味，用刀切也是可以的。
2、炒锅中放油，想把面筋块放入翻炒，炒至面筋外表发硬，有点金黄色，这样用油先炒出来的面筋吃起来有嚼劲，而且也比较香。
3、面筋炒好后把其他所有原料全部倒入锅中翻炒，翻炒均匀后加入调料中除油外的所有材料加入并翻炒一两分钟。
4、加入水没过原料，小火慢炖至完全收汁即可出锅啦。
5、看看做好的四鲜烤麸，有素三鲜一起慢炖的过程，味道相互辅佐，吃起来很不错的。冷吃热吃都好吃，甚至可以当做下午茶的佐茶食品来吃。
小贴士：
1、面筋块一定要选蒸面筋块，不能选水煮的那种，因为水煮的面筋没有很多蜂窝状的洞洞，不宜入味，口感不像烤麸。
2、主料中的其他材料所标注的重量都是水发后的重量，不是干品重量。建议用干香菇泡发，比新鲜香菇要香些。
