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TA的日志
漂亮马婆 2012-05-10 22:38:45

【春天的故事】面包一样的味道--大理石馒头

最近几次发面蒸馒头总是出问题,长得白白胖胖的馒头出锅就成了小老头,真是窝火呢,以前很少出现,总以为自己大面水平很高,很多时候都是蒙的啊,好多细节没有注意,于是请教各位亲,亲们很热心的给了很多帮助,我一一采纳,结果就发的非常好,在此一并谢谢。不足之处还是自己揉的不够漂亮。

亲们的建议,都很宝贵,让我注意的有以下几点:
1 不要发很长时间,我经常是晚上发面,放冰箱一夜,天越来越热,还是要发过的,这种天一个小时就会发很好,所以不必过夜了。
2 冷水上锅,小火烧,馒头会再一次发酵至两倍大,再大火蒸,最好用透明锅盖,以便观察。
3 蒸好后停火焖一会以前我也焖,但是2分钟不够,5分钟为佳,掀盖要迅速,不要让蒸馏水滴到馒头上。
4 酵母放温水静置5分钟,这个我还是偷懒,直接放进面粉,气温较高的时候发的还是不错。

黑米面其实是紫色的,很难揉光滑,大概属于低粉类。

内部组织柔软,膨松,面包一样的味道。

 

原料:黑香米面150克 面粉150克 牛奶120克  发酵粉3克 白糖10克

    白面团 180克 做馒头剩下的面团,发面过程一样

做法:

1 黑香米面,面粉,白糖很酵母放入面包桶。

2 加入牛奶,启动发面程序。我的面包机没揉面程序,所以用发面程序揉面。

3 面团揉好后,取出,放入盆中,蒙湿纱布发酵。不用面包机发酵。

4 发至2倍大。

5 面团排气揉好。  

6 两种面团取大部分分成剂子,揉成馒头坯子。

7 另取面团分钟大小不一的小剂子。

8 馒头坯子分别放不同颜色的小剂子,随意粘上。

9 继续揉一会,成光滑的馒头,不要时间太长,否则混合成一种颜色了。

10 放入蒸笼,小火烧水,看到馒头长2倍大,大火15分钟。停火5分钟后开盖取出。

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