最近几次发面蒸馒头总是出问题,长得白白胖胖的馒头出锅就成了小老头,真是窝火呢,以前很少出现,总以为自己大面水平很高,很多时候都是蒙的啊,好多细节没有注意,于是请教各位亲,亲们很热心的给了很多帮助,我一一采纳,结果就发的非常好,在此一并谢谢。不足之处还是自己揉的不够漂亮。
黑米面其实是紫色的,很难揉光滑,大概属于低粉类。
内部组织柔软,膨松,面包一样的味道。
原料:黑香米面150克 面粉150克 牛奶120克 发酵粉3克 白糖10克
白面团 180克 做馒头剩下的面团,发面过程一样
做法:
1 黑香米面,面粉,白糖很酵母放入面包桶。
2 加入牛奶,启动发面程序。我的面包机没揉面程序,所以用发面程序揉面。
3 面团揉好后,取出,放入盆中,蒙湿纱布发酵。不用面包机发酵。
4 发至2倍大。
5 面团排气揉好。
6 两种面团取大部分分成剂子,揉成馒头坯子。
7 另取面团分钟大小不一的小剂子。
8 馒头坯子分别放不同颜色的小剂子,随意粘上。
9 继续揉一会,成光滑的馒头,不要时间太长,否则混合成一种颜色了。
10 放入蒸笼,小火烧水,看到馒头长2倍大,大火15分钟。停火5分钟后开盖取出。