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红酒黑椒鹅肝

hiyoungmoon 2012-05-13 01:24:30

  说起时尚的美食,法国的鹅肝肯定能算得上很有号召力的一种。它和松露,鱼子酱一起被称为世界三大顶级食材。由于生产成本高,价格昂贵,所以成为了世界闻名的“高档美食”。不过到了中国,为了显示它的“档次”,人们还喜欢为它找出各种“营养价值”和“保健功能”。我对此心存狐疑,脂肪含量高达60%的鹅肝,竟有“世界绿色食品之王”的美誉,降低胆固醇、降低血脂、延缓衰老等,虽然所含脂肪大多是不饱和脂肪,但还不是有一部分饱和脂肪含在其中吗?鹅肝的生产成本高,自然也就不能当作日常食物。即使是富贵人家,一年也吃不了几次。如果一种食物只能偶尔吃一次,那么它是“营养圣品”还是“垃圾食品”也就都没有太大的意义。只是中国的商人们太习惯忽悠,就像鱼翅,海参,鲍鱼一样,商人们总能够找到“专家证实
”其各种神乎其神的作用。物以稀为贵也就罢了,何必找出各种牵强附会的理由,什么滋阴壮阳,补血养颜......在我看来都是浮云!

   话说回来,这肥鹅肝和普通鹅肝的区别就在于它的软嫩,吃到嘴里有一种类似巧克力的那种溶口的感觉。新鲜的肥鹅肝在常温下像软嫩的豆腐。没有太大的异味,在血筋处有一些淡淡的腥味,一般会用清酒去腥。今天做了一款红酒黑椒鹅肝,没有清酒,加了点姜汁浸泡。
   原料:肥鹅肝1个【800克】,用了200克。
         苹果1个。
         面包5片。
         黄油30克。
         牛奶1盒。
         姜 1块。
         淀粉适量。
         红酒适量。
         黑椒汁适量。
         盐、糖适量。

    制作方法:鹅肝放入姜汁中浸泡出血水,牛奶倒入碗中,把鹅肝捞出放入牛奶中。一起放入蒸笼蒸至断生,冷却后取出切成厚片。

    把鹅肝片放入淀粉中扑粉,煎锅放入少许黄油化开。放入鹅肝煎至两面发黄。

    苹果切片,去皮去核。煎锅放入少许黄油烧热,放入苹果圈两面煎一下,煎过的苹果酸味更浓,可开胃解腻。

    苹果圈放入盘中,加一片烤好的面包片,把煎好的鹅肝放在上面。另起锅,加一点黄油,倒入红酒,黑椒汁,和适量的盐、糖调好酱汁浇在鹅肝上,加薄荷叶点缀。

  
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