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幸福像花儿一样:椰蓉玫瑰餐包(附比较餐包与吐司的“膜”)

无思远人 2012-05-11 17:50:29
一转眼又要到了母亲节了,时间过的好快,我又大了一岁,娘又老了一岁......日子滴滴答答走着,希望永远不老的心情依旧,只是谁也不可能敌得过岁月。看着妈妈眼角又增加的皱纹,我多希望自己能用双手抚平妈妈的眼角额头啊。可惜我不是魔术师,即使是,魔术也都是障眼法,虚幻永远不会成为现实。咱都是实际的人儿,不讲那些虚套的——做些玫瑰花送给妈妈,祝妈妈永远幸福像花儿一样

 
 
 
 
这款餐包实在是很厚料,主面团里没加一滴水,都是椰浆;而未绽放开的花心里则全是椰香浓郁的馅料。每咬一口都是浓浓的椰香~因为用了天然酵种,柔软的包透着层层叠叠的麦香,口感很是丰富。最近我常给老妈做粗粮、清淡的吐司,很少捣鼓油脂稍多的甜面包。这次做了她很喜欢的椰蓉包,又整形成花儿模样,她会喜欢自是情理之中啦
 
 

 

掰开看,多么柔软啊,甚至可以拉丝。虽然是已经放了一天两夜了^_^

 
 
 
 
 
原料(可以做8个55g【不含馅料】的餐包,我自己根据百分比配的方子,面包百分比介绍在这里):
A、酵头
天然酵种(100%水粉比,培养方法看这里) 14g
牛奶 23g
高粉 42g
全部混合后放温暖地方(22度左右)发酵12小时至完全膨胀。
B、主面团
高粉 211g (我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉,解释见这里
糖 13g
盐 2.5g
椰浆 135g
奶粉 13g
酵头 所有
黄油 5g(室温 软化)
蛋白 半个(约17g)
酵母粉 1g(不加也行,发酵时间相对延长就可以了)
C、椰蓉馅料(这个量可以用于8个餐包和一只450g吐司
蛋黄 2个
黄油 60g(室温软化)
糖粉 30g
椰蓉(椰丝更好) 100g
奶粉 10g

 
 
 
 
做法:
1、把A和B中除黄油以外所有材料混合均匀,揉至扩展阶段。如果是用厨师机,会看见面团一开始很湿粘,在揉几分钟后开始脱缸,那基本就是扩展阶段了。一定要注意,这个面团液体分量很大,椰浆不要一下子加入,要留一些根据面团的干湿程度再加,否则有些面粉吸水性差,液体全倒入面团就“瘫痪”了~
2、加入室温软化的黄油继续揉。
3、直到黄油完全被面团吸收,面团变得很柔软,能拉出膜即可。注意:做餐包时面团需要的膜不必十分薄,也就是说不必把面团打到完全扩展阶段就好了。具体解释见下文。
4、把面团整成球状,放温暖处发酵。这时候可以开始做馅料,做法附后。
5、直到2倍大,按下一个坑不反弹不塌陷。
6、把面团分成8等份,整成球状盖保鲜膜松弛10至15分钟。
7、把做好的馅料同样分成8等份。

 
 
 
 
9、取一个松弛好的面团,完全擀平排气。
10、切八刀,中间不要切断,如图。
11、在中间放入一份馅料。
12、把其中两个对边的“花瓣”包在馅料上,如图。
13、依次把花瓣都包起来,成玫瑰的雏形。
14、15、根据自己的喜好把花朵整整形,底部捏紧,花瓣也要压紧压好。然后放入模子或者烤盘中,盖保鲜膜,放湿润温暖处发酵到用手指按下几乎不回弹。用酵母粉的话30度1个小时就好了,如果完全用天然酵种,大约要23度6小时左右。
16、发酵好的餐包放入预热180度的烤箱中层,25分钟左右即可。中间要记得盖上锡纸防止表面上色过重哈。我没有在表面抹东西,就是“素颜”,可以抹些蛋液,烤出来颜色会金黄更好看。
 
 
 
 
 
看着一朵朵玫瑰在烤箱里静悄悄地开着,闻着浓郁的椰香,顿时感觉一切都很美好O(∩_∩)O

 
 
 
我和了上述分量2倍的面团,其中450g左右用来做了吐司,效果一样好——大高个儿

 
 
 
 
 
 
拉丝丝儿——

 
 
 
 
厚厚的馅料均匀的组织——
 
 
 
 
 
无论是吐司还是餐包,这款面团和馅料都是十分出彩的。说到做餐包和吐司,很多TX都觉得这没啥区别,都是面包嘛。其实还是有一定区别的。餐包相对吐司做起来容易些是因为这些小家伙需要的面团揉起来相对省事些,无需完全扩展,只要到扩展阶段就好了。这次我特地用了一种面团分成两块,一块打到做餐包的程度,另一块继续打,到做吐司的程度,分别拍了出膜的状态,希望对大家能有些帮助哈。
      如下图,第一张是扩展阶段,可以轻松拉出膜,但是膜没有那么薄,如果轻轻慢慢拉的话最多就是第二张图的程度,透明,但又有厚度,断裂后边缘不够光滑。如果你做吐司揉面到这程度,成品自然不会高大饱满。
      最后一张图就是做吐司的的程度啦,薄而透明,如果戳破,会是一个边缘很光滑的圆。如果你用的是厨师机,那么在揉面到扩展阶段后,再继续中高速揉面1分钟左右就差不多了。如果你是手揉,那么在揉面到扩展阶段后,抓住面团的一端往工作台上摔(摔面)100来下估计就好了。此时的面团非常柔软,摸上去感觉饱满有力而且能拉成长长的条不断裂——如果再继续搅打,面团会开始瘫软,不成形,也能拉成长条但极其脆弱,那就是断筋了~如果你做餐包又把面团揉到这程度,成品总会有些粗糙不柔软。当然,用天然酵种做包的TX要另当别论的,可不要也揉到这程度哈,否则长时间的发酵也会使面团筋度受影响的。比这个少揉30秒就好了。
     
 
 
 
 
 
附上椰蓉馅的做法,这个方子的馅料很香的,记下来做其他点心也能用得到哦^_^
1、软化的黄油和糖粉放入无水的容器中。、
2、搅打至黄油发白、膨胀后加入一颗蛋黄。
3、搅打至蛋黄完全吸收,再加一颗蛋黄,直到蛋黄完全与黄油融合。天冷的话容易出现油水分离,建议在室温20度左右做这个。
4、把混合好的黄油蛋倒入椰蓉、奶粉里,也可以反过来把椰蓉、奶粉倒入黄油蛋里。
5、混合均匀即可。
 
 
 
 
 
那个,再送上个“丸子鸡蛋仔”,是上次做的“华夫饼鸡蛋仔”的姊妹——原料一样,做法相同,唯一不一样的是模子,于是长相就大不一样了^_^

 
 
 
话说用丸子锅做出来的比华夫饼更像鸡蛋仔的口感,外皮是酥酥脆脆的,里面是Q弹的,而且一颗颗饱满的煞是喜人,我的感觉是比鸡蛋仔还诱惑

 
 
 
做法(纯粹无聊,其实滚丸子大家都会):
1、鸡蛋和糖放入无油无水的容器中。我因为刚买了手提式搅拌机嘛,就得得瑟瑟的用这个尝试啦~一般的电动打蛋器就OK的。
2、3、高速打发全蛋,但不要求完全打发,只需要到颜色发白、体积变大,提起后滴落有痕迹但马上就消失即可。
4、牛奶和黄油隔水加热至黄油完全融化,也可以用微波炉低火“叮”20秒。搅拌至温热。
5、一边把黄油牛奶液倒入鸡蛋中一边高速搅打。
6、打匀后的蛋液比较稀,但还是有气泡的。不用担心消泡问题,咱这不是做蛋糕^_^ 把液体倒入粉中(低粉和泡打粉要事先混合均匀哈)。
7、切拌均匀。成略浓稠的有气泡的糊糊。如果你做蛋糕出现这模样就千万别往烤箱里扔了,必定会出来个蛋饼的!
8、把丸子锅放燃气灶上加热,圆孔里抹油。

 
 
 
 
9、把糊糊倒入圆孔里,不要倒满,不然预热膨胀了会流出来的。
10、11、12、13、14 就是滚丸子的过程,大家看看就了了哈,无需多说,都会的^_^

 
 
 
 
 
好罗嗦一篇........不要拍我了,这就是THE END啦
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