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自制紫薯凉粉--献给妈妈的爱

月圆中秋20080815 2012-05-11 21:38:52
      

         今天上班时,一个不到50岁的女病人接受颅内动脉瘤的介入手术,她的家人把她送到了手术台上,她的女儿非常乖巧,一直在逗她开心,还不停地“嗯那嗯那”地在她的脸蛋上亲吻着,我也在一旁笑着逗她,手术马上开始了,她女儿一步一回头的退了出去,临出门时还在说:“谢谢你们啊,大夫”没有抬头,我也能感觉到她声音的颤抖。我深深理解她此刻的担忧,虽然这种手术创伤很小,但是风险与开颅手术也不相上下的。
       一直很羡慕这样融洽的母女关系,这样亲昵的关系一般是在幼年时建立的,年长以后,任你在思想是怎么想亲近,但是动作却永远是滞后的,我便属于这一种,年少时家境贫寒,父母把更多的精力用在了谋食上,所以最小的我,基本上是在哥哥姐姐的看护下长大的。13岁那年便独自离开家门,开始了我的求学之路,所以再也没机会与母亲建立那种亲昵的关系。于心理,我有一份愧疚,所以便常常给母亲买些衣服之类的来弥补,但是每每想起父亲临走前那句话:你们要善待母亲,眼泪便情不自禁流下来。
       后天便是母亲节了,远在几百里之外,我依然无法回到她身边,想起小时候妈妈曾经在家里自己做过凉粉,具体的过程我已经不记得了,但是那种暖融融的感觉却一直留在记忆里。所以,今天做了这个紫薯凉粉,送给远方的妈妈,虽然她不能亲自尝到,但是不久的将来,她也会亲手做出的,就如同我那个自创的内脂豆腐,有一天,我还会亲手教给她。
          之所以会创新这个紫薯凉粉,是在看了别人的制作凉粉过程后,突然想到了蒸紫薯时锅里留下的那碗紫薯汤,颜色靓丽,而且用做凉粉的淀粉也是白薯淀粉,和紫薯同属薯类,所以不会冲突。
这就是那碗紫薯汤。
 

加水至400克

称取100克白薯淀粉。

将淀粉加入紫薯液中,搅匀,融化。

将调好的凉粉液经过粉筛筛入锅中。

用小火加热,不断地用硅胶刮刀搅拌,防止粘底。颜色变成完全透明后,关火。

倒入事先备好的保鲜盒中,放凉后放入冰箱冷藏。

这是第二天脱出来的样子。

这个比例做出来的凉粉质地偏硬,可以切成很薄的片。

加入黄瓜片,蒜末,香油,鸡汁,醋。拌匀。

有没有发现上下图中凉粉颜色的变化,这可不是光线或是图片处理的结果,这是一个神奇的反应,紫薯中的花青素遇酸变成了粉红色,据说遇碱会变成绿色呢,呵呵,我把这一神奇发现告诉那两个人,没想到儿子说,老妈:这你也不知道啊,这个反应是最基本的啊,用牵牛花做试验就是这结果。哎,儿子面前,越来越没有威信了,不过,这也是潮流所向,儿子越棒,老妈越自豪呢。

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