煎饼果子_【春天的故事】煎饼果子（含薄脆做法）_日志

上周做了个杂粮煎饼，这周做个像模像样的煎饼果子！

煎饼果子是天津著名小吃，但由于我没见过天津的正宗做法，而是按北京街头的煎饼小摊做法来做的，所以说我做的是北京街头的煎饼果子。

煎饼面糊的配比是1：3，就是白面1杯，绿豆面1/3杯或者1/4杯，别比这个多了，绿豆面越多口感越硬有嚼头。

面糊稍稀些，这样出来的煎饼口感好，但别太稀了不成形。

现在北京街头一个煎饼果子就要4块钱，自己在家做就便宜多了。而且煎饼果子用料简单家常，操作起来也很简单，果子自己做，用的油也放心！

材料：白面1杯、绿豆面1/3杯，水适量，阿香婆辣酱适量、豆腐乳适量、黄豆酱适量、自制薄脆适量、鸡蛋一个、黑芝麻适量、葱花、香菜适量

薄脆做法：一杯面粉加适量水和成软硬适中的面团

盖上保鲜膜醒20分钟

用擀面棍擀成薄片，分割成大小适中的块儿

油温五六成热下入油锅炸至两面金黄

炸好的薄脆

白面和绿豆面混合

用水调成稀面糊

做煎饼用到的调料（黄豆酱忘拍了）

炒锅刷油，倒入适量面糊，转动锅子适面糊均匀地铺在锅底

打一个鸡蛋在上面，用刷子刷匀，撒上葱花、香菜、黑芝麻（家里做先把鸡蛋打散再倒在饼上）

鸡蛋液凝固后翻面

先刷一层黄酱、再刷豆腐乳、辣椒酱，最后铺上自制的薄脆

用铲子帮助卷起来就可以开吃了！

【春天的故事】煎饼果子（含薄脆做法）