下载 APP
搜索

厨房里的那些事儿——失败的芋泥包→芋泥馅馒头

Helen518 2012-05-12 21:09:38
       本来想做几个芋泥包,结果面和得太软了,蒸出来的跟馒头一样,也只能称之为芋泥馅馒头啦!
       这个做包子发酵的步骤(先大面团发酵,再分成小剂子二次发酵)是跟着网上的视频学的,但是之后网上又查了下,发现有好多种不同的顺序,比如先大面团发酵,揉匀后二次发酵,还有一种是先大面团发酵,包成包子后放到蒸锅里二次发酵……还有蒸的顺序,到底是水开后放包子还是冷水就放包子,弄得我都糊涂啦!不知道这个顺序到底重不重要,还是说条条大路通罗马,反正我这次鼓捣出来的包子(馒头?)也蛮有那个样子的,暄软多孔也有韧性。
 
 
 
材料:芋艿、面粉、白砂糖、盐、安琪酵母(用酵母发酵不用担心发酸的问题,因为是纯种的)

做法:

         1.面粉加入一小撮盐和少许白砂糖(盐可以更加劲道,白砂糖有利于发酵),取酵母适量(我面:酵母大概是100:1)用少许温水化开,倒入面粉中,再倒入水合成面团(也可以加牛奶),面团放在盆里,盖上盖子,放到温暖的地方发酵

         2.在面团发酵的过程中可以做芋泥。芋艿做成芋泥,做法可参考这篇文章点我,糖可以多加点,因为要做成馅 

         3.面团发酵膨大到原体积的两倍左右时,食指沾点面粉,从面团中间插进去,如果留下的坑不会反弹回去,则发酵完成。双手沾满面粉,将发酵好的面取出,揉均匀,让发酵产生的气体排出去。把面团分成若干个小剂子,取一个大的容器,底部铺少量面粉,把小剂子放到容器里,盖上盖子,放到温暖的地方进行二次发酵

         4.二次发酵完后的用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,在面皮中间放适量芋泥,像包包子一样收口,然后倒过来放(收口朝下),就成了芋泥包

         5.蒸锅里放适量冷水,蒸屉上铺一块干净的纱布,等蒸锅里的水烧开、蒸汽冒出来的时候,把芋泥包码在蒸屉上,包子之间的距离一定要留够哦,因为蒸的过程中包子还会再膨大

          6.蒸10min就可以关火啦,这时候千万不要心急,等冷却5min之后再掀开锅盖,否则白胖的包子会回缩,表面会变皱

我用牛奶和的面哦,但是做出来的成品好像也没啥特别的口感,就回味会醇一点

这货是馒头呢,还是包子呢?

虽然外表是个馒头,但是这货的内心依然是个包子!

下一篇

Helen518的更多日志