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【春天的故事】------卡仕达酱泡芙

蜜蜜美食 2012-05-12 21:36:07
      以前有做过奶油馅的,泡芙要现吃,脆脆的表皮,冰爽的奶油馅,很刺激的口感。相比卡仕达酱的会温和一点。软软的芯,奶香的味道很浓郁。
 
 
【卡仕达酱泡芙】
上下火200度,中层30分钟
份量:50个左右
材料:
A、泡芙原料:(高筋面粉60克、低筋面粉60克、全蛋3个、水200ML、黄油80克、细砂糖4克、盐2克)
B、内馅原料:(卡仕达酱250-300克+200ML淡奶油打发)。
C、卡仕达酱原料:牛奶250ML、细砂糖50克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草精液1/4小匙。
卡仕达酱做法:
1、蛋黄加糖用打蛋器搅匀均匀;
2、搅打至浓滑均匀状态即可;
3、加入粉类,香草精液;
4、搅打至均匀浓滑,无干粉状颗粒;
5、牛奶加热至冒泡后离火静置1-2分钟后分次加入蛋糊中,边加边搅拌均匀;
6、搅拌好的蛋奶糊倒回奶锅中小火加热;
7、边加热边搅拌以避免糊锅,搅拌至微微鼓泡,蛋奶液粘稠细滑状后关火;
8、离火后稍晾一会,温热状态后用保鲜膜裹好后放凉入冰箱冷藏备用。
泡芙做法:
1、水,黄油,盐,糖一起加热至全部融化并翻起大泡;
2、关火后迅速倒入面粉,用刮刀搅拌;
3、搅拌至无干粉状颗粒后开小火继续翻拌1-2分钟蒸发掉多余水分;
4、搅拌至翻起面团与盆底无粘连状态即可;
5、在面团中加入1/4量的蛋液,用刮刀搅拌至蛋液与面糊完全融合后再加入下一次蛋液;
6、分几次加入蛋液后搅拌至面糊粘稠浓滑,用刮刀挖起面糊呈倒三角状,有坠手的感觉即可;
7、将面糊挖入裱花袋后挤在烤盘上入烤箱烘烤;
8、泡芙出炉晾凉后挤入内馅(卡仕达酱+打发的淡奶油)完成制作。
 
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