白芸豆含有皂甘.尿毒酶和多种球蛋白等独特成分.具有提高人体自身的免疫能力.增强抗病能力.激活淋巴T细胞.促进脱氧核糖核酸的合成等功能.对肿瘤细胞的发展抑制作用.因而受到医学界的重视.其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好.芸豆还是一种难得的高钾.高镁.低钠食品.每百克含钾1520毫克.镁193.5毫克.钠仅为0.8毫克.这个特点在营养治疗上大有用武之地.芸豆尤其适合心脏病.动脉硬化.高血脂.低血钾症和忌盐患者食用.吃芸豆对皮肤.头发大有好处.可以提高肌肤的新陈代谢.促进机体排毒.令肌肤常葆青春.芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能.促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间.想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的.我国古医藉记载.芸豆味甘平.性温.具有温中下气.利肠胃.止呃逆.益肾补元气等功用.是一种滋补食疗佳品.
这款白芸豆是煮的很透的，口感很绵软，有入口即化的感觉，老少皆宜。尤其适合孩子吃，小宝宝吃起来容易，而且可以润肺祛燥，儿童营养师的建议：如果宝宝上火，就多选用清热祛燥的粗粮杂豆——如麦片、黄小米、玉米、绿豆、白芸豆等。真正的老少皆宜，只是如果是做给孩子吃时，调料中的辣椒要去掉，其他的调料也可以去掉，只放简单的花椒八角即可。
原料：
1、主料：白芸豆150克，西兰花150克，猪肉200克。
2、调料：花椒20粒左右，八角 1个，生姜10克，辣椒3个，香叶3片，当归2克，丁香3粒，香果，草果，肉蔻，砂仁各一个，桂皮一小块、盐5克，料酒10毫升。
做法：
1、把白芸豆提前4小时以上用水泡上。泡好的豆子能涨发很大的。看图片前面一个是干豆，后面一个是泡好的，个头明显大好多，同样的盘子装的数量差多啦。
2、猪肉洗净汆水，去除杂质。用猪肉是为了豆子更香，煮好的肉做他用。不喜欢的可以省略不加。
3、将泡好的豆子和调料放入锅中，汆好的肉也放入开火煮。
4、水开后小火煮25分钟，煮到豆子非常软烂，但皮尚未煮破，如果煮的太久，破皮了就不好看了，而且口感也会打折扣了。到此豆子就完全煮好了，为了更入味，可以再浸泡2个小时，或者放入冰箱冷藏浸泡半天以上均可。不再浸泡也已经很好吃了。
5、西兰花掰成小块，用开水焯一下，加盐，醋，鸡精，香油调味后备用。
6、摆盘：用西兰花围边，把煮好的芸豆捞出来放在中间。这道五香白芸豆就做好了。
小贴士：
说是五香，其实调料用了很多种，变成十三香啦，呵呵，如果没有这么多调料，只加主要的花椒，八角，姜，辣椒就可以的。
