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【蒸的馒头还是黄点好】

刘洼底 2012-05-14 07:09:06
   我们平时在外面买的馒头都比较白,大家都知道里面添加了增白剂,不知道增白剂主要是过氧化苯甲酰,它除了可以漂白面粉,而且还可以加快面粉的后熟,但是在自2011年5月1日起,根据《食品安全法》关于食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用范围的规定,经审查,食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙已无技术上的必要性,现决定予以撤销禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙,食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。

        一个事物退出“历史的潮流”也是需要一段时间的,现在市面上卖的馒头还是有增白剂的,那么在它慢慢退出的这段时间,我们可以自己在家蒸馒头,既可以吃的安全放心,又锻炼了身体,别看揉馒头,也是需要耗费体力的,想要减肥的MM,正好可以通过揉馒头来减肥,它可以让你的腹部肌肉变的很美哦。最关键的是你在蒸馒头的时候可以学到很多知识。

        今天我们就来做个奶香馒头吧:

        材料:准备500g的面粉,4g的高活性干酵母,2g白砂糖、200ml的纯牛奶

        没蒸过馒头的人就要问了:“干嘛要放酵母呢”我记得我们家以前就用蒸馒头的剩下的一个面团来发面啊?怎么现在就要用酵母了呢?

        与传统的老面发酵相比,酵母馒头更具有优势。老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团膨胀,这个过程由于产酸细菌较多,这些有机酸会使面团产生不良的酸味,面发好后必须加碱来对其中和,但是碱的用量在实际操作难以控制,另外,碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分,蒸出的馒头营养成分会降低。酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的,是一种纯生物发酵剂。与老面等发酵方法相比,酵母发酵的优越性在于可以提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的,并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖,从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。同时由于酵母纯度很高,含杂菌量极少,因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少,可以省去加碱带来的麻烦。

         我们多吃发酵的食物比如馒头,少吃死面的食物比如油糕、油饼等。在发酵时酵母在面粉内分解淀粉生称麦芽糊精,同时加入的白砂糖和牛奶都是酵母菌的食物,而且在发酵过程中产生了大量的气泡,容易我们的消化吸收。

        不添加增白剂的馒头是带有淡黄色的,而且还有一股麦香味,而用了增白剂的馒头则没有这样的味道。所以越接近天然越好,少些添加剂,多些健康。

        小常识:小麦在磨制面粉适,混入了破碎的皮质,因为其中含有核黄素、B-胡萝卜素等,微带黄色,这是正常的。而添加了增白剂的面粉在蒸馒头时这些营养素都遭到破坏,而且还会改变馒头的口感。所以不见得白白的馒头就是最好的哦!