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【春天的故事】春天里的甜蜜蜜—巧克力马卡龙

飞天馋猫猪猪 2012-05-14 12:59:33
       自从过年时看到刘谦拿的那个马卡龙之后,我就一门心思的想挑战下,虽然姐姐我还是烘焙路上的菜鸟,但是咱有勇气,有胆量,嘻嘻~前几天做了一次,烤制的时候最后阶段忘记把烤盘放在下层了,导致烤出来的马卡龙没有了软的那一层口感,都是硬的了。然后我哄骗我家小胖说这就是马卡龙了,哈哈,他也都吃光了!昨天看到YOYO博客中的马卡龙,她总结了好多失败的经验,我仔细研读过后,重新操起家伙,终于做出了这传说中失败率最高的甜点—马卡龙。小胖吃完这个,就知道那天被骗了!
            
原料:材料一:杏仁粉50g、可可粉10g、糖粉60g。材料二:蛋白40g、糖粉40g。
馅料:黑巧克力50g,淡奶油20g。
           

做法:

1、将杏仁粉放在冰箱中冷冻一下(防止打磨的过程中出油),将杏仁粉过筛,然后将材料一混合均匀。

2、将混合均匀的材料一放入料理机中打磨一到两分钟,不要打磨过分哈。

3、将打磨好的混合粉再次过筛。

4、处理材料二:将蛋白打到硬性发泡,在打蛋白的过程中注意所用容器要无水无油,分次加入糖粉。(这个做过蛋糕的人都晓得的。)

            

5、分次拌入材料一的混合粉,我是将粉拌入蛋白的。(这会注意力太集中了,忘记拍照了,呜呜。)

6、将粉类和蛋白上下切拌,再把糊糊推向容器10次左右,拌到有光泽。注意搅拌的过程中一定要适度,既要光滑,又不能过度。要看到挑起的杏仁糊,连续宽带状下落,落下的缎带状纹路不会马上消失。,要先将硅胶垫放在烤架上,待会才好拿进烤箱。将混合好的杏仁糊装进裱花带。

7、用圆形裱花嘴,挤到马卡龙硅胶垫上。这步要注意不要将杏仁糊挤满在硅胶垫的圆形区域,要留上一小圈,可以挤完一个观察一下杏仁糊的流动性,等一会它就都填满圆形区域了。
8、烤箱预热100度2分钟,放进马卡龙风干,开风机烤10分钟。(如果您的烤箱没有风机,那么就放在通风处半个小时,用手摸一下表面,结成一个硬壳即可。)基本结皮后取出,烤箱预热到150度,下层垫一个空烤盘,烤5分钟左右出现裙边,裙边出现后,调到100度,放最下层,烤10分钟左右。

           

9、在烤制的过程中你可以去做巧克力馅料,将黑巧克力隔水融化,然后加入淡奶油,搅拌均匀。(我今天才知道加了淡奶油的巧克力后面就不凝固了。)

           

10、将烤好后的马卡龙从烤箱中拿出,晾凉后用小铲子铲下来,或者直接用手将马卡龙取下,可以将硅胶垫弯曲,将马卡龙脱离出来,以免中间的部分黏在硅胶垫上。将巧克力馅料放在一片马卡龙上,再拿来一片盖好就可以了。

            

        啦啦啦~ ~ ~ ~   马卡龙就做好了,真是甜蜜蜜的幸福味道呢!马卡龙的口感很丰富,外面一层是脆脆的壳,里面是甜软的馅料,难怪大家都很爱它呢。我家小胖说这是我做的最成功的甜点了,让我多做一些给他当夜宵,我觉得他这个小胖马上就要变大胖了!

    

    

    

    

            

 

             

    


       小猪哼哼:1、杏仁粉一定要研磨的够细,越细做好的马卡龙表面就越光滑。做之前杏仁一定要过筛。杏仁粉混合糖粉后,最好用过滤杏仁粉的筛子,再筛一遍。粉类越细腻,做出的马卡龙表面越光滑。

2、杏仁粉中的糖粉不能用细砂糖或绵白糖代替,否则加热后大颗粒糖的融化会在马卡龙的表面形成空洞,是不会出现裙边的。
3、注意烤制马卡龙的时候,一定要注意过程中要将烤盘换层哈。

      我觉得我做甜点容易成功的原因就是听话,高手们说用什么材料,怎样烤制,我就乖乖的按照步骤来,条件不成熟的时候我是不会动手滴,嘻嘻~

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