翡翠烧麦

翡翠烧麦

 

 

烧麦皮材料：菠菜汁、面粉、盐、碱面、

烧麦馅材料：猪肉馅、虾仁、

调味料：盐、香油、生抽、葱姜沫、清水

 

过程：

1、  菠菜择洗干净。

2、  下沸水焯3分钟。（去除菠菜碱）

3、  焯好的菠菜晾凉，切短。

4、  放入料理机，加入少量的水，粉碎成菠菜泥。

用屉布包裹菠菜泥，挤出菠菜汁。

5、  开始和面。

准备好菠菜汁、面粉、一点盐、一点碱面。（加了盐和碱的面会比较筋道。）

6、  面粉中加入盐和碱面，用筷子搅拌均匀。醒发30分钟以上。（我醒了2个小时）

7、  倒入菠菜汁，和成光滑的面团。

8、  准备和烧麦馅。虾仁去除沙肠，切成小段。

9、  肉馅中先加入少许盐，就开始打馅。往肉馅里打水是为了馅料软嫩多汁。

10、              一直打到肉馅出现拉丝状态，就可以加入生抽、葱姜沫调味了。

11、              放入虾仁段，搅拌均匀，

12、              倒入香油，裹馅。（调好味后用油，可以保持肉馅的鲜嫩。）

13、              烧麦馅打好。

14、              面团搓成条状。切成饺子剂大小。

15、              先像擀饺子皮一样擀开，然后把边擀薄。

16、              放入一勺馅。

17、              用左手的拇指、食指收口，其它三指在下面拖着，包好。

18、              完成。

19、              胡萝卜切沫，撒上一些做装饰。

    

        全部包好。上屉蒸了12分钟。（我擀的皮太薄了，由于是肉馅怕不熟，有点过火，有的烧麦给蒸破皮了，鲜美的汤汁跑掉了。）下次做，皮儿要稍厚点。

 

 

自我总结：

 

优点：馅料十足，每个烧麦里都有几块虾仁，很鲜美！颜色很漂亮，容易使人产生食欲。

缺点：吃多了有点腻，女儿说再加点菜也许会更好。还要减少蒸制时间。下次改进吧！