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【春天的故事】春天不可错过的江南传统风味菜——油焖春笋

粉竽粘糖 2012-05-14 21:52:53

 

 
 
  很早以前就想尝试这道江南传统风味菜,可一直没买到春笋,今年如愿以偿,可我这发文的速度不给力,从春天一直拖到夏天。 
 
 
 

 
 
  油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,营养丰富,百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
 
  我这做法不是很正宗,可我已经尝到了它的鲜美,明年的春天绝对不会错过这道菜。
 
 

 
 
       主料:春笋600克
       调料:糖1茶匙、盐1茶匙、红烧酱油2汤匙、橄榄油2汤匙
 
 

       做法:
       1、笋剥壳洗净用刀背拍碎,再改刀成长段。
       2、锅下水烧开,放入笋焯水。
       3、过凉沥干水份待用。
       4、另锅下油烧热,爆香笋段。

 

 
       5、6、倒入1茶匙盐、1茶匙糖,淋入2汤匙红烧酱油翻炒。
       7、然后倒入半碗水。
       8、大火焖烧收干汁即可。
 
 
 

 
 
  春笋的功效:
 
  春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
 
 
 

 

    糖之心语:


    1、笋含草酸,需要焯水后再食,不然容易导致结石。
    2、焯水可减少笋的涩感,嫩春笋焯水时间最好控制在1分钟内。
    3、焯水后要过凉,这样吃起来才脆。

 

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