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油浸活鲤鱼

游子之音 2012-05-15 05:42:13
此方法制作的鲤鱼,鲜香肉嫩。制作过程要快,在食用的同时,鱼头、鱼尾在动,像是在吃一条活鲤鱼,其乐无穷!吃完鱼肉,还可以做成酸辣鱼汤!
      主料:鲤鱼(1、5斤)
      配料:葱、姜、干辣椒、香菜、
      调料:盐、味精、白胡椒、生抽(酱油)、花生油、芝麻油、白酒
      制作方法:A、炉上用大一点的锅,加水烧开,不要停火,继续让水沸腾,待用。
          B:葱、姜、干辣椒切丝,香菜切段,备用。
          C:鲜活的鲤鱼快速去鳞、去内脏,不要去鱼腮,洗净。
          D:在鱼的双面打平行花刀,要密,但不要太深。太深了就破坏鱼的神经,尾巴就不             能动了。
          E:用湿毛巾分别包住鱼头、鱼尾。双手拿住头尾,在沸腾的水里,烫熟装盘。
          F:炒勺内放一勺油,开火,将葱姜干辣椒丝摆在鱼身上,加盐、生抽、胡椒、味精            待油烧至冒烟时,浇在鱼身上。
          D:用餐巾纸上沾上白酒,塞在鱼鳃里上桌即可。                                     你在杀鱼、煮鱼的时候,鱼已经昏死了。当你把酒放在鱼鳃里的时候,鱼受到刺激,又会苏醒了,因此鱼会动!