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精致的本帮味道 苏浙汇

小薄快吃 2012-05-15 08:15:22

苏浙汇是我们上海行的最后一顿饕餮大餐了,他们家的出色表现也算是给我们的美食之旅画上了完美的句号。苏浙汇在上海有很多家,口碑貌似都还不错,我们选择的这家在南京西路上。不太好找,又是在考验我们对美食的执着啦。

    我们去的很早,还没有什么客人,店里很安静,装修的感觉也很好,精致华丽,我们坐在靠窗的位子,看着夜景,准备开始一场“战斗”。

    这道是他们家的招牌凉菜之一,素鲍鱼。先用它来开开胃吧。口感不错,不知道豆制品怎么会做出这样好的口感,爽口似乎还带着些清脆,伴着卤汁的味道,沾上一点芥末酱油,清口有滋味。

      糖醋小排是我从小的至爱,很孩子气的味道。不干但有嚼头的肉质恰到好处,裹着适中甜度的酱汁,吃了很多块也没有觉得腻。

      水晶虾仁绝对是道功夫菜,首先,虾仁一定要新鲜,这样才能保证良好的口感。其次,需要一个个把个头儿不大的虾仁去头剥壳,看似简单的菜往往需要花功夫去呈现它的味道。这到菜需要很好的掌握火候,虾仁一个个饱满白嫩,劲道爽滑的口感,蘸上醋汁,中和了油爆的油腻,吃起来很爽口。

       下面这道就是头牌招牌菜了,蜜烧火方。有些类似于红烧肉,但其实又是截然不同。这到菜的关键在于可以把火腿本来紧实微柴的口感变得很易入口,细致的肉质加上恰当的肥肉相间,很棒的质感,而且完全不会有红烧肉的油腻感。肉很入味,完全吸收了蜜汁,但甜度又是恰到好处。用旁边的小荷叶饼夹一小块,实在有滋味。

        清蒸鲥鱼,据说他们家是上海做的最好的。这样说固然绝对,但味道确实让人折服,应该是我们这几天吃的鱼中最美味的了。同样有酒香的味道在里面,同样是微微甘甜,但鱼的肉质似乎更胜一筹,更加细致嫩滑。上面码的香菇,咸肉和竹笋也是一样的入味。

       她们家的小笼也毫不逊色,馅儿鲜美多汁,喜欢咬开一个小口,品里面的汤汁,很有味道。

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