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做凉皮的工具

yanli0715 2012-05-15 15:07:26
刚看了个做凉皮的贴子,说说我做凉皮的感受。小的时候做凉皮是有个专门的工具的,叫箩。应该是个铁皮箍出来的一个平底的盘,侧面是垂直的,现在很少见了。到了南方后想吃凉皮,就动了不少脑子,现在可以用到蒸凉皮的有盘子(不锈钢的,稍大些好),更好的是做批萨的盘,因为它是不粘的,所以取出时非常方便。洗面筋是不少新手头疼的问题,其实如果不是喜欢吃面筋,不洗也可以的,我觉得不洗面筋蒸出的凉皮反而更有一股香味。