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【简易裱花版】超美味樱桃夹心生日蛋糕~

二嫣儿 2012-05-15 20:18:41

生日蛋糕是献给猪婆子的!

 

戚风蛋糕底是我在用薄灰的,君之的,还有诗心的方子各做了一次之后,根据自己的口味,稍微修改了低粉,油和鲜奶的量做出来的,现在一直用的这个新方子。

八寸戚风:鸡蛋5个,白砂糖90g(加蛋黄里30g,蛋白里60g),玉米胚芽油60g,鲜奶60g,低粉110g,泡打粉2g,盐1g,柠檬汁几滴

(囧,这张少了一个鸡蛋,因为偷懒用了上次做7寸戚风的照片)

1.蛋清蛋黄分离,蛋清直接放入可以用电动打蛋器的不锈钢容器,注意容器都应无油无水。

2.蛋清里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅拌至起大泡,加入20克细砂糖。

3.继续低速搅拌,待蛋白打至浓绸的状态,第2次加入20克白糖。

4.打蛋器开高速继续搅拌至湿性发泡(此时关掉打蛋器,提起来,蛋白表面和打蛋器上均会出现较软的尖角),第3次加入20克白糖。

5.继续高速搅拌,直到提起打蛋器时蛋白表面和打蛋器上出现的是明显挺直的尖角。此时倒扣盆,蛋白不会掉,也不会移动。

接下来处理蛋黄:

1.蛋黄中加入30克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。

2.慢慢加入玉米油搅拌至完全融合,这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。

3.缓缓加入牛奶,边加边搅拌,直至完全均匀。

4.低粉内加入泡打粉和盐,筛入蛋黄液中。(我是分3次筛入的,每次搅拌均匀后再筛入一次)

5.用刮刀按不规则方向上下翻拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用。(这一步一定要注意是像炒菜一样从下至上翻拌,画圈搅拌会使蛋黄糊消泡,面粉上劲)

6.取1/3的蛋白,加入蛋黄糊中。

7.用橡皮刮刀按不规则方向,上下翻拌均匀。

8.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。

9.继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀,拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。

拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。160度,中下层,55分钟。(温度应根据自家烤箱适当调整)

 

胖呼呼的时候最招人喜欢啦

因为做的是生日蛋糕,怕一个不够,所以做了双层的,一个七寸,一个八寸,先做八寸,在烤制八寸的过程中正好做七寸。

烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上,待冷却后脱模。这段时间正好用来做奶油。

奶油配方:400g淡奶油,20g白砂糖,10g炼乳(奶油可根据个人口味适当减少或增加糖和炼乳的量,搅拌到一半可以尝一下)

将淡奶油倒入冷藏后的容器中,容器下面隔冰水。(隔冰水保持低温有助于打发淡奶油)

加入白糖和炼乳后用电动打蛋器打发到如下图状

然后装进裱花袋

樱桃提前洗净,放在餐巾纸上吸干水分。

这里分享下我两次的失败经验:

第一次做奶油时我自以为聪明的加了做蛋糕时剩的一点鲜牛奶,后果很严重:奶油直接打发不起来~这是勉强涂上蛋糕的可怜样子:

第二次则是有了第一次的经验后实在害怕奶油打发不起来,又自作聪明地加照着打发蛋白的做法加了几滴柠檬汁,后果更严重:上次的奶油虽然打发不起来,但好在味道不错,可以加在咖啡里调味。这次虽然只加了几滴柠檬汁,但奶油已经变味,完全不能用了。

所以做西式糕点和做中式炒菜是完全不一样的,我做菜时总爱突发奇想,加点这个加点那个,好在最后味道到也不差,但是我现在做西式烘培一定会严格按照方子和步骤来。现在的好多烘培方子大多都是流传了好几百年的的配方,期间经过无数次的改良,所以,还是相信大师的方子,克制自己的好奇心吧~!

好啦,蛋糕冷却的差不多了,可以脱模了。完美的蛋糕是经得起挤压的,我现在用固底模具的时候已经不用放油纸了,用圆头的脱模尺围着蛋糕划一圈,再轻轻一拨就可以下来,下面就是用固底模做的八寸戚风底。

 

这是活底模具做的七寸戚风。

做奶油夹层需要把蛋糕从中间切开,如果害怕切歪,可以在中间插上一圈牙签,切起来就非常顺手啦~!

八寸底做好夹心后在表面糊上奶油,再放上七寸戚风,做第二层夹心

盖上另一半戚风,给整个蛋糕糊上奶油,面上抹匀,挤上几个奶油花,放上樱桃就好啦~!(我的裱花技术果然是无限接近于零啊)

用某只的话来说:这么难看的蛋糕居然这么好吃!!!

我只能说:蛋糕不可貌相!!!

许好愿就开动吧~(还没来得及照个竖切面图那,就被哄抢了,受不鸟这群吃货啦!!!)