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母亲节的献礼:亲手为妈妈做的巧克力戚风裱花蛋糕

小楼一夜听春雨 2012-05-15 20:23:05
      

   今年母亲的生日和母亲节好接近,为了方便咱们一家人团聚在一起,所以妈妈拍板定在母亲节这天聚餐过生日。在这么特殊有意义的日子里,我当然是要亲手烤了一个蛋糕送给母亲啦!于是我人生中的第一个裱花蛋糕就这样的诞生了,虽然样子不是很漂亮,也是我做为女儿的一番心意!咱这里的气温也真高,我只能是开着空调进行的裱花,看着奶油有融化的趋势,心一慌,就先全部裱花了,再撒上巧克力宵,这样造成蛋糕下面的裱花都给遮挡住了。话说我的鸡蛋好象也不是太小呀,怎么蛋白这么少的?想直接用桶式打蛋器搁在上面打蛋白,解放下双手都不行,根本碰不到蛋白的,后来只能是改成用手直接拿着来打发了。话说这新的打蛋器也蛮给力的,好象才3分钟就打发好蛋白了,速度奇快!
  特地用可可粉烤了个戚风蛋糕体,减少了可可粉的份量,免得太过于苦味,妈妈会吃不惯,原方30克的可可粉,改成了10克,泡打粉什么之类的也改成不用,毕竟是家人吃的,宁愿没这么漂亮也不想让家人吃太多的化学品。妈妈看到这蛋糕时,蛮开心的,平时不太喜欢吃甜腻的也特地吃了一小块。爸看到这蛋糕时还以为是我买的呢

 

材料:
 巧克力戚风蛋糕:
   鸡蛋          5只
  低筋面粉       85克
   可可粉        10克
   细砂糖        70克(蛋白放50克,蛋黄放20克)
   葡萄籽油      50克
   牛奶         60克
裱花材料:
     鲜奶油         360ml至400ml
     糖粉          40克
     大喜大蓝莓酱    适量
     黑巧克力       200克
     新鲜芒果       适量

做法:
1、准备好材料。
2、将鸡蛋分离蛋黄和蛋清,分别用无水无油的容器装好。
3、用手动打蛋器搅打蛋黄,加入葡萄籽油,糖,牛奶,过筛的面粉和可可粉。尽量搅打均匀,不要转一个方向的圈来拌,要不规则的方向拌,免得面粉起筋影响口感。
4、先用电动打蛋器二档开始打蛋白。

5、打到有鱼眼状开始加第一次糖,然后改成四档开始高速打发蛋折。这细砂糖要分三次加入。
6、打至蛋白涨发到干性打发即可。即上面的蛋白拉成小类头状。
7、将少量蛋白加入拌好的蛋黄糊内,用硅胶刮刀搅拌均匀。然后再加少量蛋白糊再搅拌均匀。这样重复三次。再将拌好的蛋黄糊倒入打发好的蛋白内搅拌均匀。
8、将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸活底模内,用刮片抹平表面。大力震几下去掉里面的气泡。

9、放入事前140预热好的烤箱内,140度烤70分钟。
10、烤到时间即可。
11、将蛋糕拿出来,轻敲一下,再倒扣在烤网上晾凉。
12、完全凉透后,进行脱模。

13、等待蛋糕凉透期间,可以将巧克力刮成宵,芒果切片备用。将淡奶装在无水无油的不锈钢盆里,将盆放在冰水上面进行打发,糖粉分几次加入,直至奶油打发到硬性涨发为止。(原谅我是差不多裱完奶油才想起没有拍这奶油的过程)
14、将蛋糕片成三片,然后进行裱花,先在第一片上面涂上一层大喜大蓝莓酱。
15、用抹刀加上一层奶油后放上芒果片。再将第二片蛋糕的下面加上一层奶油后盖在第一片蛋糕上,轻轻压实。在第二片蛋糕上面继续进行前面的步骤抹上蓝莓果酱再加奶油和芒果片,再用第三片蛋糕下面抹上奶油盖在第二片蛋糕上。
16、在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎和在蛋糕表面和蛋糕底挤一圈挤花装饰。加上用芒果做成的玫瑰花即可。

红红小贴士:可可粉比面粉粒粗,所以我的蛋黄糊加入可可粉后,会再将搅拌好的蛋黄糊再过一次筛才加入打发好的蛋白进行拌切。这样烤出来的蛋糕会比较细腻。
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