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京味小吃:唤起回忆---初夏的绿豆糕

kiss战女 2012-05-16 01:37:16
眼看着,我们这些80后也开始进入而立之年,已经为人父母。看着自己的孩子吃着五花八门的零食,又勾起了儿时的回忆。
儿时的记忆里寥寥无几的零食中我最喜爱的就是绿豆糕。
到了立夏,便到了吃绿豆糕的时候了。
姥姥会领上我在村里供销社买上半斤绿豆糕、一把蒲扇,一路撒着我们的笑声回家。回到家,放两块糕点在杯子里,接上自来水用勺子轻轻一搅,松软的绿豆糕就蔓延开来,散发出淡淡的清香,闻一下甜到心里......

和别的有些农作物不一样,绿豆产于我国,对绿豆的认识,在我国可是有历史的,说绿豆可以消暑,为什么?那是因为我们祖先早就发现了绿豆有药物的作用,从李时珍的《本草纲目》中可以查到绿豆就是一种药,有清热解毒的功效。

材料:绿豆面300克、绵白糖150克、温开水30毫升、香油(麻油)少许

制作过程:
1、绿豆面放入盆中,上锅蒸30分钟去除豆腥。
2、出锅后绿豆面会凝固在一起,趁热用擀面杖擀碎。
3、将熟绿豆面过筛。
4、绿豆面盆中间挖个坑放入白糖,倒入温开水将白糖完全融化。
5、再与周围的绿豆面混合,搅拌成颗粒状。
6、绿豆面再次过筛,即成糕粉。

7、糕粉以能捏成团为准,如图。
8、将糕粉填入模内,按平压实。
9、用一张比模具略大一点的油纸,涂抹上香油盖在糕粉上,压光。
10、将糕坯上锅蒸制20分钟,取出除去垫纸,轻敲扣脱模、切块;在每小块制品顶面中间,用食用红色素打一点红,冷却后即成。

小贴士:
1、绿豆粉在加热前有生豆味,加热蒸制后去除了豆腥味,留下豆香味。
2、水的用量,想吃干点30毫升,湿一点40毫升即可。




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